1、酒色深、单宁重，涩口的红葡萄酒，忌讳佩带甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得 粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。辣菜搭配甜白，如法国圣十字峰情人庄园2009甜白葡萄酒【明亮美丽的金色色泽。入鼻强烈，是一种美好复杂的异国水果和干果的香气。入口有典型的甜清酒的杏子和蜂蜜香味。淡淡的烤榛子味将这完美复杂的香气得以升华】。
2、葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味淡如水。
3、红酒不宜与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，易于人体消化。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼富含天然油脂，能够与酒体轻盈的红葡萄酒良好搭配，但红葡萄酒高含量的单宁与某些海鲜相搭配时，会严重破坏海鲜的口味，甚至葡萄酒的自身会带上令人讨厌的金属味。搭配干白葡萄酒，如法国两海之间白磨坊堡2011干白葡萄酒【淡稻草黄色，带有花香、哈蜜瓜与水果糖的气息，淡淡还有淡淡的蜂蜜味道。香气自然清新，非常干净。入口水果香气充实，酸度保持良...】。
4、不宜与醋拌凉菜配伍。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响。但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬汁是较好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。