不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.，在评酒中，往往以香型对酒进行归类。
（1）酱香型白酒 ，也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。
（2）浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、金五福等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒，称为清香型白酒，以汾酒为代表，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。
(5) 芝麻香型白酒，以山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是“十一大香型”中年轻的一个成员。