每逢节庆欢愉之时，我们总能想起那些冒着气泡的葡萄酒，似乎其中翻腾着的，正是我们愉悦的心情。
F1的颁奖台上，赛车手开的是香槟，凯特王妃的婚宴上，人们喝的是香槟。这种熟悉，让我们见到冒泡的，都无师自通地喊：“香槟！” 继而忽略了，并非所有的起泡酒都叫香槟，而起泡酒的世界，也远非“香槟”二字可以代表的。
不是所有的起泡酒都叫香槟
起泡酒的历史是和香槟结合在一起的，但只有法国香槟区生产的起泡酒才能称作香槟。这个气候凉爽的产区，本应是酿酒师的噩梦，却意外给我们带来了起泡酒的惊喜，以至于香槟的酿造方法（即瓶中二次发酵法，也称传统法），也被作为标准传承开来。
很多传统法起泡酒都会在酒标上标明Traditional Method（新世界）、Methode Traditionelle（法国）或Metodo Classico（意大利），或干脆连香槟使用的品种都不变，直接用霞多丽、黑皮诺、（皮诺）慕尼耶酿酒，标注自己是Champagne Method（但现在已经禁止使用这种说法），籍此自己的品质。
法国香槟区之外的起泡酒
在法国，用传统法酿造的非香槟区起泡酒，多被称为Crémant。据说这个词源自于法语中的Crème（奶油）一词，当时的人们觉得这些酒有着奶油般的绵密气泡，因而得名。今日的Crémant已经有了一系列严格的生产标准，口感也远比当年清爽可人。
在法国，一共有8个Crémant起泡酒法定产区，包括：Crémant d’Alsace，Crémant de Bordeaux，Crémant de Bourgogne， Crémant de Die，Crémant du Jura，Crémant de Limoux，Crémant de Loire 和 Crémant de Savoie。这些起泡酒都会用当地的葡萄品种来进行生产，非常值得一试。
除此之外，法国还有很多产区不用传统方法来酿造起泡酒，这些酒叫做“Mousseux”。其中就包括诸如Anjou Mousseux，Blanquette de Limoux， Bourgogne Mousseux， Clairette de Die， Saumur Mousseux， Touraine Mousseux等。
也有一些法定产区兼有静止葡萄酒和起泡酒，如Gaillac， Vouvray， Montlouis和Saint-Péray等。这些起泡酒一样带有鲜明的产区特色，是探究起泡酒区域风格不可错过的选择。
欧洲其他国家的起泡酒
西班牙
西班牙代表性的起泡酒就是Cava，这个词的由来可以追溯到拉丁词汇“Cava”（地窖），因为早期Cava是使用地窖来保存酒或者让酒陈年的。
根据西班牙的产区法律，共有六个产区可以生产Cava，包括Catalan，Navarra，Rioja，Valencia等。Cava必须使用传统法酿造，葡萄品种可以选用Macabeu， Parellada， Xarel-lo， Chardonnay， Pinot Noir 和Subirat等。Cava普遍品质不低，口感甚是讨喜，价格也始终可人，实在是起泡酒爱好者的福音。
葡萄牙
Espumante是葡萄牙语起泡酒的意思。Espumante不仅产自Vinho Verde绿酒产区这种北部湿润的地区，也贯穿葡萄牙，一直到南部以干旱和极端气候出名的Alentejo产区。
优质的Espumante会印有VEQPRD的认证，尽管对酿造方法并无要求，对品质却有着相当的，认证的产区包括Douro，Ribatejo，Minho，Alentejo和Estremadura。其他产区酿造的起泡酒会有VQPRD标示，Espumoso则是葡萄牙档次的起泡酒，是在酒中直接打入二氧化碳制作而成的。