在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师一直扮演着一个神奇的角色，他能让原本不错的葡萄酒变得更加完美，也能掩盖掉略普通甚至有些缺陷的葡萄酒的缺点，让其变得迷人，这种就是加香葡萄酒。
我国《葡萄酒 GB15037-2006》中对加香葡萄酒的定义是：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。
目前市场上的加香葡萄酒有味美思酒（Vermouth）、松香葡萄酒（Retsina）、果味葡萄酒（Wine Coolers）和西班牙果酒（Sangria）等。
其中以味美思酒常见。
松香葡萄酒是在发酵的白葡萄酒或桃红葡萄酒中添加阿拉伯松的松香到葡萄醪中酿制而成，具有独特的松香的味道。
果味葡萄酒是将葡萄酒与果汁、二氧化碳和糖调配而成的一种低酒精度葡萄酒饮料。
西班牙果酒是在红或白葡萄酒中混合白兰地、糖、果汁或苏打水，也叫Sangaree。
按照含糖量从低到高可将味美思酒基本分成极干型（Extra Dry）、白型（Bianco）和甜型（Sweet）。
干型味美思酒也称法国型味美思酒，大多数由法国生产，含有18%~20%（V/V）酒精度和3%～5%糖度，可作为开胃酒饮用；
甜型味美思酒也称意大利型味美思酒，在意大利、西班牙、阿根廷和美国等国家都有生产，含有15%~17%（V/V）的酒精度和12%～15%的糖度，可作为开胃酒或用于调配带甜味儿的鸡尾酒。美国产的甜型味美思酒的酒精度更高些，糖度更低些。
白型味美思酒稍甜，不如前两种多见，常佐以冰镇苏打水或碳酸饮料。
酿制工艺如下：
葡萄采收
通常都是采用当地的葡萄酿制基酒。采用意大利皮埃蒙特（Piemonte）和西西里（Sicilia）的麝香（Moscato）葡萄酿制意大利型味美思酒的基酒，选用琼瑶浆（Gewürztraminer）酿制法国型味美思酒基酒，法国的 Noilly Prat 是采用80% 的皮克葡（Picpoul）和20%白克莱雷特（Clairette Blanc）葡萄混合酿造而成的。
酿制基酒
按照白葡萄酒酿制工艺酿制味美思基酒。法国型味美思酒的基酒酿制好后，需在置于室外的橡木桶中陈酿2~3年，获得轻微的氧化味和琥珀色。酿制意大利型味美思酒的基酒也需在橡木桶中陈酿1年以上。
调配基酒
首先酿酒师根据经验将陈酿好的葡萄酒混合，调配出酒体平衡、稳定澄清的基酒，用于酿制意大利型或法国型味美思酒的基酒。
酿制意大利型味美思酒是将部分基酒（约5%的量）和白兰地混合（葡萄酒基酒和白兰地以1：1比例混合）调配出基酒。
而酿制法国型味美思酒则是部分基酒（约5%的量）先与白兰地混合，然后再以4份强化的葡萄酒与1份Mistelles（一种部分发酵或未发酵的葡萄汁）混合调配出基酒。剩余的基酒（约95%的量）用于后期与浸提液混合。
浸提芳香物质
在调配好的酒中浸泡芳香植物。芳香植物的种类不受限制，可加入到味美思酒中的芳香物质达100种之多，它们可以来自各种草药、种子、花、水果、树皮和果皮等。一般用于甜型味美思酒配方中的有10～30种，用于干型味美思的配方中的则不超过20种。
经常出现在味美思酒的草药有罗马苦艾、肉桂、丁香、菖蒲、龙胆、豆蔻、土木香花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮、矢车菊和接骨木等。不过对于酿酒师来说，草药成分和配比是秘密。