用于酿造阿玛罗尼的葡萄会有特别的处理方法，比如阿玛罗尼的生产方法就是：在葡萄成熟到可以酿造威宝利切拉的几天前，酿酒师会仔细检查葡萄园，选择的质的葡萄于普通葡萄分别开来。接着这些葡萄会被平放在木制的抽屉型工具上（或者是竹制的垫子）转放到一个干燥又通风的地点。经过这样的风干，渐渐变成葡萄干的葡萄能具有格外高浓度的糖分、甘油以及经过提取后获得的特别香气。
葡萄干在1月的时候加压发酵，由于当地的低温气候，整个加压发酵过程会非常的冗长且缓慢。这些葡萄要经过这样各种的程序也是为了获得秀的品质，与其它酒相比这葡萄酒产量极少。在经过几次更换容器之后，酒的沉淀物被基本排除干净就可以放进橡木桶中陈年了，这些桶有的是全新的有的是经过一定烘烤暴晒的。经过大约30个月的陈年，具体时间根据葡萄酒年份决定。等到这些工作都完成了，将酿造阿玛罗尼的几种酒混合在一起，再放回橡木桶中使之陈年。
作为特色的，当这些酒经过几个月陈年之后，会在低温下灌装进酒瓶中。将所有工作准备妥当之后酒就可以出售了，这个时候酒达到了它的一个顶点，但是随着时间的流逝，酒的品质还会得到更好的提升，阿玛罗尼至少可以存放十五年的时间。