在晶莹光洁的酒杯中，缓缓倒入些许美酒，在安静恬然的环境下开始品酒：观色是为看清楚酒液的颜色与挂杯程度。被就的颜色范围有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、黄棕、棕色；红酒的颜色范围有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕色等。白酒变老会加深呀呢，红酒的颜色则与酒体的丰满度有关。荡杯是为了让氧气混入酒内，使酯、醚和乙醛释放出来，产生香气。换句话说，摇荡会给予您香味。闻酒是判断酒质明显可靠的方法。干白葡萄酒香气应架浓，边县为清新怡人的果香而不能有任何异味；优质红酒的香气教淡，无腐烂或硫磺味。
品试高寒检试酒后得到感觉的解说和叙述，通列如下：厚重、柔顺、充裕、均衡、圆润、新鲜、温和、浓郁、芳醇、丰厚及架构十足；粗糙、辛锐、僵硬、干枯、贫弱、空寡、拙劣、未熟、收缩、油腻及缺乏质感。总之，眼观酒色，鼻鉴酒香，舌享味感是品酒的三步曲。