卡罗(Caro)酒庄位于阿根廷葡萄酒的重要产区门多萨(Mendoza)的心脏地带。卡罗代表了两个家族、两类文化、两种葡萄、的酒。 1998年，拉菲集团与阿根廷的卡特那(Catena)家族共同产生出一个美妙的想法：将门多萨的高纬度土地上栽种的马尔贝克葡萄与赤霞珠结合，酿出一支风味独具的红酒。 1999年，由拉菲集团总经理克里斯托夫·萨兰(Christophe Salin)带领的罗斯柴尔德拉菲酒庄的一行几人在从智利(Chile)巴斯克葡萄园返回的途中于门多萨作短暂停留。在一位朋友的建议下，他们热切盼望与一位名叫尼古拉·卡特那(Nicolas Catena)的人会面，卡特那家族已有三代酿酒，而此位尼古拉更以生产迅速获得成功的葡萄酒而在全世界引起震动。尼古拉为这个小团队的到来准备的垂直品饮会上包括用卡特那酒庄种植的赤霞珠与马尔贝克(Malbec)葡萄酿制的葡萄酒。1993年的赤霞珠的优雅品质使萨兰大为惊异。几支马尔贝克亦同样令人赞赏不已。而在陪同罗斯柴尔德小组访问葡萄园时，尼古拉也同样坦承他本人是一个拉菲迷！
这次会面使双方都互相心怀敬意并打下了友谊的基础。几个月后，埃理克男爵与克里斯托夫·萨兰同尼古拉和其夫人劳拉·卡特那(Laura Catena)在纽约相会。他们一起品尝了1983年的罗斯柴尔德拉菲并交换了心得。埃理克男爵对新旧世界的葡萄酒差异的分析给尼古拉留下深刻印象。2000年一月，埃理克男爵与克里斯托夫重返门多萨，安第斯山脚下葡萄园的魅力与赤霞珠和马尔贝克葡萄的热情洋溢使二人深为迷醉。门多萨土地以及当地小气候环境对赤霞珠与马 尔贝克葡萄产生独特的影响，埃理克有意利用这些差异创造出一支品质优异而又与众不同的酒，这也同样是尼古拉的目标在他的家乡阿根廷，将美酒与饮食结合而创造生活的艺术原本就有着悠久的传统。 支卡罗由2000年收成的葡萄酿制，其产量极小，于2002年投放市场，两个家族所期望打造出的那种独特气质在酒中已初现端倪。由于2000、2001与2002年份的三支“卡罗”皆获成功，拉菲与卡罗酒庄决定再创制一款主要以马尔贝克为主要调配品种的葡萄酒：阿曼卡亚。同卡罗一样，阿曼卡亚也在阿根廷与波尔多风格之间建立了和谐平衡。支阿曼卡亚诞生于2003年。卡罗酒庄位于门多萨地区中心地带的红酒窖正在整修之中，此项目是拉菲集团建设卡罗酒庄的一项重要工程。2002及以后年份的葡萄酒将在工程结束后“入住”。陈年用的大橡木桶全部出自拉菲集团在波亚克村的造桶厂。
精选的土地培育出适合混调的两种葡萄 为建稳两个家族合作的基石，拉菲集团与卡特那酒庄从合作初期开始就精心选择地块，旨在挑选出能产出适合混配的马尔贝克与赤霞珠的土地，圈定在卡特那家族自己的种植园中心地带及几片富于门多萨风土特征的土地以专门种植马尔贝克，这些土地对年龄较老的马尔贝克葡萄生长尤为有利。马尔贝克葡萄产自维斯塔巴(Vistalba)、孔苏塔(Consulta)与胡塔拉利(Gualtallary)，葡萄平均年龄30岁，位于海拔800至1400米之间的高纬度地带。赤霞珠产自阿格列罗(Agrelo)与图蓬加托(Tupungato)的葡萄园，葡萄平均年龄20岁，位于海拔950至1150米之间。 地域选定之后立即开展起种植工作。正如项目开始之初所设计的那样，精选的土地与葡萄苗为卡罗酒庄的发展奠定了完美的基础。两处风土，两种葡萄，两大家族，共同打造出一支独特的美酒：卡罗。 卡罗项目的管理运作由尼古拉斯·卡特那酒庄的酿酒师艾丝特拉·佩里拿蒂(Estela Perinetti)与罗斯柴尔德拉菲在国外酒庄的技术总监克里斯蒂安·勒·索迈(Christian Le Sommer)联手负责监管。 传统技法酿造 每串葡萄都由人手采摘，择选之后去梗压榨，进入不锈钢发酵槽按传统方法进行循环式发酵。两种葡萄浸皮时间不同：赤霞珠25-35天，马尔贝克10-12天。每个年份的红酒都经14个月陈放，所用橡木桶全部来自罗斯柴尔德拉菲集团自己的造桶厂。陈年期间每四个月滗清一次。在次滗酒时进行混调。加入新鲜蛋清以去除渣滓。 2000年创制的支卡罗在橡木桶内陈年期间，如何确定的调配比例引起了很长时间的讨论。以赤霞珠还是以马尔贝克为主？双方一致决定：葡萄酒应该尽可能地体现出两种葡萄相搭配的均衡协调。这一标准为每个年份的酒都确立了的品质。