葡萄酒庄巡礼

在美国(USA)加州,从卡利斯托加沿29号高速公路到纳帕山谷,只有50公里路程。1965年,公路两侧只有20余家葡萄酒庄,10年后翻了一番,在1978年时达到54家。又过了10年,酒庄猛然增到204家。从气候、土壤到酿造水平,纳帕山谷无不得天独厚,已经成为“新世界”葡萄酒的代表,美国(USA)的波尔多。

高大的城堡、石阶上的青苔、古老得说不清年代的雕像,伴着箍桶匠的丁当锤声,是波尔多的传统。张扬的酒窖、漫山遍野的葡萄园、没有葡萄酒家族背景的投资人,是纳帕山谷的传统,这个传统,正是建立在不断颠覆旧传统的基础之上。

上个世纪70年代,纳帕山谷的传统酒窖千篇一律:一座高大的钟楼式建筑,白色的外立面爬满绿色植物。在钟楼下面,是谈生意的接待室、生产车间,还有地下酒窖。1972年,英国金融记者彼得?牛顿决定在卡利斯托加南部投资建庄,成为颠覆者老式建筑传统的人。

斯特林葡萄酒庄主建筑的灵感来自爱琴海上基克拉泽斯岛的修道院,钟楼白色的外墙四周,碧绿挺拔的柏树格外醒目。高空索道从酒窖直通厂房,客人从100米高空御风而行,整个葡萄园一览无余。

彼得.牛顿给纳帕山谷开了个好头。在他以后,一批接一批没有葡萄酒生产经验的阔佬投资纳帕山谷葡萄园,建筑风格大胆的酒窖层出不穷,吸引眼球的目的是卖酒。

紧邻29号公路,状如飞碟升空的奇异外形,“作品1号”成为20年来纳帕山谷名气响的酒庄。合伙人的目的很单纯:靠声誉赚钱。他们真的做到了,1980年这里一瓶酒只卖30美元,今天则高达90美元。每天,络绎不绝的参观者在导游的带领下,首先到达酒庄的点形状像正在上升的飞碟的圆盘形建筑,再沿着布满纪念品的走廊拾级而下,进入光线柔和的酒窖,隔着玻璃幕墙观看排排酒桶。侍酒师恰到好处地端上杯杯美酒,导游招呼大家坐到走廊上:“我建议大家喝一杯,风景美不胜收。”参观到此结束,导游匆匆跑开接待下一拨游客。

“作品1号”走廊上的酒,一杯只有4盎司(约合113克),开价25美元!这就是纳帕山谷的生意经,它让游客心甘情愿花100欧元只拎回一瓶酒。要知道,15欧元一瓶的葡萄酒,才是美国(USA)普通消费者选购葡萄酒的心理价位。

波尔多:酒香也怕巷子深

在法国(France),越来越多的酒庄主人也开始明白吸引眼球的重要。位于波尔多地区的阿萨克庄园曾是一个不起眼的小酒庄。传统的查尔特勒修道院毫无动人之处,既无辉煌的酒史,也无招人的艳史。1986年,主人菲利普?拉乌决定翻修它的时候,面临新与旧的选择。他说:“我决定赌一把,用现代手段翻修它,让大家望一眼就看得出主人的个性。”菲利普?拉乌让建筑师放手去干,主宰波尔多数百年的传统古堡高高的尖塔,深灰色的石板瓦在这里被彻底颠覆。走进阿萨克庄园,人们看到了色彩鲜艳的蓝色外墙(建筑师自陈灵感来自波尔多液)、金属大门、轩敞明亮的玻璃大窗,“好像走进了另一个世界”。重新开张之后,阿萨克庄园迅速成为波尔多度的三大酒庄,成为波尔多旅行社重点推介路线。菲利普?拉乌洋洋得意:“在好建筑的影响下,庄园葡萄酒从此大销特销。大家看到我的庄园,感到愉快,觉得这里的酒更接近现代生活。相对于波尔多高大古老的城堡,我的庄园更让人乐于亲近。”

远眺科斯-德埃斯图内尔庄园,好像到了神秘的东方。绿油油的葡萄田深处,式宝塔玲珑喜人,强烈的视觉对比,让游客患上审美疲劳的双眼为之一亮。颠覆波尔多传统的鼻祖,其实就在这里。始建于1876年的庄园,100多年里翻修了无数次,代主人是钟爱艺术的路易-加斯帕尔?德埃斯图内尔,他让设计师“无拘无束地”思考,建一座投主人志趣的葡萄酒庄。于是,这座庄园“次告诉大家,葡萄酒酒标上绝不是只能有城堡的形象”。阿萨克庄园翻修的时候,科斯-德埃斯图内尔庄园的宝塔给主人提供了创新的勇气,菲利普?拉乌说:“大家总喜欢跟在开路先锋的屁股后面。”

颠覆传统的闸门一旦打开,灵感源源涌出。法国(France)圣雷米的罗马南庄园的酒窖,有一个响亮的别称“教堂”。为了修造这座举世无双的“教堂”,设计师先挖空一座山坡,酒窖建好后,又在外面覆盖岩石泥土,恢复山坡的形状。山中“教堂”的造型大胆泼辣,穹顶距地面17米,给游客留下深刻印象。酒庄总经理说:“给老树整枝、插种新苗、造就一款的好酒,仅凭这些远远不够。为了猎取永恒的经济利益,一定要把葡萄田的风光和酒窖的生意完美结合在一起。”好奇的游客心满意足地离开“教堂”,这里生产的葡萄酒,40%都卖给他们。

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好酒窖,坏酒窖

早在公元前1世纪,人们就知道:“酒窖的窗户应该朝北。要不然到了中午,炎热的阳光会让葡萄酒发酸变质。”今天,修建好酒窖的基本法则与2000多年前没有本质上的区别。古罗马农学家科卢梅拉在公元1世纪补充说:“储藏葡萄酒的房子必须远离炉灶、烟道和垃圾堆等所有散发恶臭的地方。充满死水的蓄水池也不该和酒窖比邻,那里水汽蒸腾熏坏了美酒。”酿酒的季节,罗马人在一间大屋子里挑选葡萄,压榨鲜汁,发酵装罐,送到地下室陈年。直到今天,我们生产葡萄酒的过程与当年也还是大同小异。送进酒窖的葡萄酒一般放到橡木桶里陈酿,10℃~14℃的温度适宜,湿度70%。陈酿装瓶之后,古老城堡的内部环境适宜藏酒,这里温差不大,终年凉爽宜人。到了现代,喜欢收藏好酒的人,有实力的可以自建家庭小酒窖,买一个电子酒柜就可以了。如果只是日常消费,到超级市场随喝随买方便。

法国(France)贝热拉克葡萄酒产区一个典型的传统酒庄,这个与波尔多产区相连的着名酒乡如诗如画,曾是中世纪古城所在地。

纳帕山谷的克劳斯?佩卡斯酒庄拥有克里特岛风格,玫瑰红和橘色的外形让它看起来有纸的质感。它与彼得?牛顿的斯特林酒庄相隔数公里,邻居抱怨说,这座“畸形”的建筑破坏了含水层,又和周围景观格格不入,以致后来引起诉讼。不过,克劳?佩卡斯酒庄吸引观光客并掏空的他们钱包的能力,在纳帕山谷属于。

始建于1876年的科斯-德埃斯图内尔庄园充满东方风情,是波尔多地区早标新立异的葡萄园,“次告诉大家,葡萄酒酒标上绝不是只能有城堡的形象”。

“作品1号”主建筑的外观,像一架腾空欲飞的UFO,紧靠公路,造型张扬,让它成为纳帕山谷的观光酒庄。

在纳帕山谷,颠覆者亦会遭到颠覆。克里斯琴?穆克斯的普雷特吕斯庄园,与“作品1号”的醒目外观形成鲜明反差。尽管紧邻29号公路,却难以发现。主人说:“我只给设计师圈定了一个原则:希望他造一座看不见的酒庄。”外绷铁丝网的玄武岩外墙有效地挡住了炎炎烈日,玻璃幕墙后面的酒庄凉爽宜人。普雷特吕斯酒庄被当地人誉为“隐形战机”。石墙材料取自当地山谷,是深得“限度派”艺术精髓的设计师的神来之笔,他说:“这道石墙的材料取自孕育美酒的这片土地,在我手里得到诗意的升华。我的作品堪称21世纪酒庄的开山之作。不过它太张扬了,不适合波尔多。”酒庄总耗资380万美元,这笔钱在纳帕山谷,不过是毛毛雨。

纳帕山谷早的建筑革新者彼得.牛顿的斯特林酒庄生意兴隆,以至人们带点嫉妒地说,用“斯特林”给酒庄起名字,真是恰如其分(英语里sterling一词,是英国货币的统称,有时特指英镑)。

法国(France)圣雷米的罗马南庄园,建筑师淘空山坡建起酒窖,别号“教堂”,引来游客如潮。

颠覆者越来越大胆。位于加拿大安大略省的克劳斯?乔丹酒庄,计划今年年底竣工。设计师大胆使用钛合金材料做屋顶和立柱,游客通过飞机舷梯一样的通道进入酒窖。主人说:“我们可不愿意在这里复制一座勃艮第标准式样的酒窖,我们需要一座加拿大本土风格的酒窖。”

波尔多的阿萨克庄园,现代前卫的建筑风格促进了葡萄酒庄的繁荣,体现了不破不立的哲学。

在波尔多的拉菲特.罗思柴尔德庄园,推开厚重的金属大门,穿过一条100米长、烛光闪烁的走廊走进酒窖,你看到的橡木桶呈八角形环状排列在大理石柱的四周。突破传统的设计并不只是为了猎奇,环状排列的橡木桶让工人操作的时候,1年里少走300公里。建筑师的草图,当初被视为“疯狂的设计”。

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