清香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，黄鹤楼酒也是清香型白酒。
清香类型白酒作为我国白酒的三大主体香型，在未来的发展优势将更为明显。首先，消费者的消费习惯逐渐转向清香类型白酒。随着消费水平的提高，消费者的饮酒消费习惯正在逐步转向，由喜欢香味较重的白酒转为清香纯正、清雅协调、入口绵甜的清香类型白酒。其次，清香类型白酒更能适应年轻消费者，能够白酒消费习惯和饮酒方式的转变。清香类型白酒可以自由勾调、加冰加水加果汁的有工艺特征是其他香型白酒所无法比拟的。再者，清香类型白酒与流行的伏特加酒口味为接近，更适合与消费接轨，也是未来真正能够走入市场的白酒酒种之一。
对于清香类型白酒的未来发展，与会代表进行了的交流并一致提出：进一步推动技术交流与合作，不断对传统工艺技术进行升级改造，是清香类型白酒企业的必由之路。在此基础上，要进一步发挥清香类型白酒固有的清香纯正、入口绵甜、不上头、不口干、醒酒快的优势，在产品结构调整上解放思想，以传承为本，以创新为魂，着眼于年轻一代消费者的培育，借鉴日本和韩国的经验，继续降低酒精度，提高纯净度，研发适合在各类夜场饮用的可自由调制的产品，引导消费者从以政商务招待、请客送礼和喜庆用酒的“喝忙酒”为主，逐步向以休闲娱乐、自我陶醉和文化享受为主导的“喝闲酒”转变。