目前，白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，都属于其他香型，是一些因为工艺特、风格具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其他的香型的白酒。其中，芝麻香是新成立以来白酒创新香型之一，它兼具“浓、清、酱”三大白酒基本香型的特征，又别具芝麻香风味，而根据在浓、清、酱三香之间所取平衡点位的不同，芝麻香的风格又呈现出多种微妙变化。
酱香型白酒
以贵州茅台酒为代表，又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
浓香型白酒
以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
清香型白酒
以山西汾酒为代表，又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。
米香型白酒
以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
其他香型酒
除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其他香型。比如董酒：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，还有西凤酒、芝麻香型酒，均从其他香型白酒中浮游出来，成为一个立的香型、酒种。平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己特的香味与风格，也都属其他香型。