杜康，是黄帝手下一位大臣。
经过神农尝百草，辨五谷，黄帝建立部落联盟后，人们开始耕种粮食。传说黄帝命杜康专管粮食生产这件事，杜康很负责。由于土地肥沃，风调雨顺，年年丰收，粮食越来越多。那时候，由于没有仓库，更没有科学管理方法，杜康只得把丰收的粮食堆放在山洞里。久而久之，因山洞潮湿，粮食全霉坏了。黄帝知道这事后，非常生气，撤了杜康的官职，叫他去保管粮食。黄帝说：如果粮食再有霉坏，就要处死杜康。
杜康由一个负责粮食生产的大臣， 一下子降到一个保管员，心里十分难过。但他又想到嫘（ léi） 祖、风后、力牧、仓颉（ jié） 等大臣，都有所发明创造，立下大功，自己没有功劳，还犯下大罪，想到这里，也没怨气了，便暗下决心，非要把保管粮食这件事做好。
杜康想了。有一天，他在一片茫茫森林里发现一片开阔地，周围枯死了几棵大树。树头没了，只剩下个大树身子，树身里边全是空的。杜康灵机一动，心想：如果把打下的粮食装在树洞里，不是更保险，再也不怕霉坏了吗？ 杜康把这事和周围人一商量，人们都同意杜康的主意。大伙把树林里凡是枯死了的大树都一一掏空和修理。不几天就把打下的粮食全部装进了树洞。
谁知，好景不长。时隔两年多，枯树身子里装的粮食，经过长期风吹日晒雨淋，慢慢开始发酵（ jiào） 了。一天杜康上山查看粮食保管情况，突然发现一棵装粮食的树洞周围躺倒着一些山羊、野猪、兔子。他以为这些野兽是病死在这里的，便走近一看，却发现它们都活着，个个在睡大觉。杜康一时弄不清这是什么原因。当他正在纳闷时，一只野猪突然苏醒，窜进了树林。接着山羊、兔子也醒来跑了。杜康受了一场虚惊，正要往回走， 又发现两只山羊走到装粮的树洞跟前，仰头用舌头舔树洞。杜康连忙躲在一棵大树背后，想看个究竟，不料两只山羊舔了一阵，就东倒西歪，走了不远，就躺倒在地。
杜康连忙跑过去抓住两只山羊，随手绑住， 详细查看树洞上的是些什么东西。不看则罢，一看可把杜康吓坏了。
原来装粮食的树洞，已裂开缝，不断地往外渗水，山羊、野猪、兔子就是舔吃这水才睡倒的。杜康一闻，渗出的水特别芳香，他不由得舔尝了一口，觉得有些辣涩（ sè） ，但气味特别浓香。他又尝了几口，越尝越想尝，不由自主地喝了几口，忽然觉得天旋地转，身子不由自主地倒下，也睡着了。
杜康睡了多长时间呢？ 谁也不知道。当他醒来时，发现原来他绑住的两只山羊，一只已跑走了，另一只正在挣扎。杜康不知是睡了一觉，还是喝了这浓香水的缘故，觉得精神饱满，浑身是劲，一脚就把正在挣扎企图逃跑的山羊踩死了。他顺手摘下系在腰间的陶葫芦，把从树身上渗流出来的浓香水盛了一葫芦带回来。
杜康把他所看到的一切，向其他人讲述了一遍，又把带回的浓香水让大伙品尝，人们都觉得稀奇。有人当时就提出赶快把此事报告黄帝，有人却不同意。理由是杜康过去把粮食霉坏，降了职，现在把粮食装进大树洞里，又变成水，黄帝知道后，不杀头，也要乱棍打死。大伙都为杜康暗暗捏一把汗。杜康却不慌不忙地对大伙说：“ 事到如今，不管是好是坏，绝不能瞒着黄帝。” 说着他就提着陶葫芦去告诉黄帝。
黄帝听完杜康的汇报，又品尝了杜康带来的浓香水，立刻请来各位大臣， 把此事作了一番商议。众大臣一致认为这是粮食中一种元气，并非毒水。黄帝没有给杜康降罪，而是命他下去继续观察研究，又命仓颉给起个名字。仓颉脱口说道：“ 此水香而醇厚，饮而得神，应起名叫‘ 酒 。” 黄帝和众臣同意了这个名字。我国远古时候的酿酒事业，就从黄帝时期开始了。后人为了纪念杜康，称他为酿酒始祖。