1、届 1952年，专卖事业总公司在北京主持召开了首届评酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。泸州老窖大曲酒、茅台酒、汾酒和西凤酒被评为四大名酒。
2、第二届 1963年10月，原食品工业部食品工业司在北京主持召开。此次评酒是按混合编组大排队的办法进行品评，评委独立思考，按酒的色、香、味进行测评，采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，按得分多少择优推荐。共评出8个国家名酒和9个国家优质酒。8个国家名酒分别是泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒和董酒。
3、第三届 1979年，原轻工业部在大连主持召开。此次评酒首次按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香；麸曲酱香、浓香和清香；米香其它香型及液态、低度等组分别进行评比，这次评比更加正规和科学。评比的方法是按酒的色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分，总计100分进行打分。共评出8个国家名酒和18个国家优质酒。8个国家名酒分别是泸州老窖特曲酒、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒和董酒。
4、第四届 1984年5月，食品工业协会在太原市主持召开。此次评酒采用香型（浓香型、酱香型、清香型和其它香型）、糖化剂编组，密码编号，分组鉴评，共评出13个国家名酒和27个国家优质酒。13个国家名酒分别是泸州老窖特曲酒、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、全兴大曲酒、郎酒、双沟大曲酒、黄鹤楼酒、西凤酒。
5、第五届 1989年1月，食品工业协会在合肥市主持召开。此次评酒采用香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱香、浓香、清香、米香和其它香型5类，糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3类，共评出17个国家名酒和53个国家优质酒，其中，17个国家名酒除上届的13个外，新增了武陵酒、宝丰酒、宋河粮液和沱牌曲酒4个。