女品酒师的故事

品酒师要么有家族渊源,要么是年轻时选择了这项技术,也可能是误打误撞,耳濡目染,终成大器。女品酒师奥迪乐·蓬蒂洛女士的故事有点特别。30岁以前她一直是小学教师,30岁那年她被一件小事彻底改变。她说她没参加过任何级别的品酒师大赛,因为“怕苦”。但是她一提起品酒,声音就激动起来,整个人充满活力。采访过程中,她常提到的就是“感觉”和“激情”。 “那是我结婚12周年纪念日,我和丈夫在法国(France)西南部一家很好的饭店庆祝,品酒师推荐喝chateau Yquem,这酒很有名,你跟任何一个法国(France)人说,他都知道。我端起酒杯一闻,那浓浓的香味,真地把我醉过去了!我记得自己不由自主地闭上了眼睛。当我把酒杯举到唇边,突然地,世界在我眼前消失了,丈夫也不在对面了,您很难相信,但我真地昏过去了!昏迷,丧失所有知觉,好像被什么东西震倒了一样!那天之前,我对葡萄酒全无爱好,也没有知识。可是接下来的两天,我想了又想,做了一个决定:我要进入葡萄酒这个行业,了解它,发掘它,从事它。”

对,就这样被一杯酒改变了人生。一定要把原因说深刻的话,蓬蒂洛说:“这杯酒帮助我发现和肯定了自己对‘感觉’的激情。人的感官能够体会到的各种感受,这些感受是哪里来的,如何描述,如何创造?我一直都很好奇。那杯酒之后,我决定让这一生服从于激情,而不是其他。香水和葡萄酒这两个领域,与感官联系密切,而葡萄酒比香水更能调动感官,因为香水只需闻,葡萄酒则要看,要闻,要品。再说,在法国(France)文化里,葡萄酒就像人和人之间的传导器,酒里酒外可探索的东西太丰富了。”

30岁入门,蓬蒂洛说自己好像一个“偷渡客”。那个年代的法国(France),女人做品酒,肯定会被问这两个问题,一个是“您父亲是葡萄园主吗?”另一个是“您丈夫是开饭店的吗?”她父亲和丈夫都与酒无关,所以别人眼中,她是一个酒业“船民”。先上课,后跟从名师,她很幸运地跟随1982年世界品酒师和丽兹饭店首席品酒师学艺,学了8年才算出徒。

那段子当然困难,因为放弃了一切。蓬蒂洛说:“我丈夫受不了我对酒的狂热,他问我‘你要酒,还是要我?’我说我要酒。全家人只有女儿支持我,我很高兴现在我女儿可以为我感到骄傲。” 如今小有名气,蓬蒂洛已经快忙不过来了:去葡萄园,去酒业展销会,品尝每年的产品,写鉴定,给酒商和消费者提供参考依据;帮助大型批发市场选酒进货、品酒推销、编写一年一度的消费者买酒指南;给连锁饭店品酒师,给和大众杂志写品酒专栏;办品酒班,应各机构之邀给员工上酒文化普及课……

对蓬蒂洛而言,品酒是很大的快乐,事情多说明快乐多:“我喜欢跟人们一起观色、闻香,一起品尝。当人们用自己的感官体会到各种滋味的不同之后,我会告诉他们,为什么会有这些不同,如何将这些不同用语言表达出来,每种感觉对应什么词汇。关于酒,有一整套词汇,人们通词汇才能进入知识,才能更准确地把握和交流感受,正是在定义和交流中,人们的感受变得更加丰富。很多人喜欢上了某种酒,想跟别人讲,可他们除了说‘好喝’,什么别的都说不出来,多遗憾啊。品酒不是喝酒,很多好的品酒师几乎从不喝酒,品酒重要的部分,是鉴别,是交流,是分享。”

她还说:“以前我总感觉自己在追着什么东西去,现在是我被人们到处追着找。能量这个东西,越用就越有,我忙不完,但是从没真正觉到过累,更没有厌倦过。因为我在做我喜欢做的事!而且我一直在寻找当年被一杯酒击倒的感觉,我相信那是不可重复的,但我又不太甘心,我一直还在找。”

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