发酵前：采摘葡萄后，将运至发酵室的葡萄除茎，然后压榨。压榨过程是通过轻度挤压果实，使之破皮、释放出果肉、果汁。发酵过程是关键，它可以短时间完成，新酒只十多小时即可，但大部分葡萄酒发酵时间通常为一至三个星期。
酒精发酵：生物酵母在发酵过程中，将糖份转化为酒精。葡萄皮的色素逐渐溶于酒液，所谓的浸泡过程是为了让果汁与其他组成物质接触，这对红葡萄酒的风格形成至关重要。这一过程与发酵同时进行，其时间因红葡萄酒酒精含量的不同而各有不同，至于那些清新几乎不含鞣酸的新酒，浸泡过程的持续时间只是片刻功夫。相反，那些色泽较深厚、鞣酸含量高的酒品，浸泡过程又会延续很长。
乳酸发酵：酒精发酵完成以后将酒转换到另一酒器后，红酒就进入了所谓的乳酸发酵过程，桶中所剩下的葡萄渣经挤压清渣，酒质变纯，这些操作过程称为出桶（或抽水）和挤压。
澄清：葡萄酒在灌瓶前，有的需要澄清，用蛋白或粘土或其他具有相同功能的物质，除却酒中悬浮的固体颗粒；另外，也可以通过温度的控制（加热或冷凝），使酒自动澄清。
储存：葡萄酒酿造之后储存在橡木桶或不锈钢桶期间，有机物质的生化作用可令酒品各自的风格其香醇逐渐脱颖而出。灌瓶后，酒进入了漫长的进化过程，直至终酒质达到顶峰状态。此后，如果过久地陈放葡萄酒便会物必反，酒质走向下坡路。