阿尔萨斯的葡萄园分布在下莱茵省约5300公顷和上莱茵省约6500公顷土地上，大约在中世纪就形成了一条“酒路”穿过这两省的一百多个村镇。
阿尔萨斯葡萄园是法国(France)北方的葡萄园，降雨量少，受孚日山脉的遮挡，大西洋影响减少，呈半大陆性气候，阳光充足，干热，经常霜冻。
阿尔萨斯的葡萄种植业集中在孚日山脉和莱茵谷地之间长约一百公里、宽1—5公里的狭长地带，地势一般位于海拔200—450米高度。葡萄园很漂亮，它们与风景如画的丘陵地相连接，中间镶嵌着保持中世纪特点的小城镇和村庄。在这些葡萄园中，处于丘陵半坡处的小块土地，小气候特别适于葡萄生长，对葡萄质量起很大作用。这些丘陵几乎都面向南或东南方，在黄色或粉红色的花岗岩上面，是冲积土和粘钙质土壤，人们发现在花岗岩土壤上生长的葡萄，酿制的酒果香清新而且精美。
早在三世纪末，在孚日丘陵地，许多村庄开始创建葡萄园，很快地葡萄种植遍及整个孚日丘陵地。公元831年，夏勒马涅授予虔诚教徒路易斯支配斯特拉斯堡城的特权，并给予该城自由贸易葡萄酒的权利，免交皇家税。直到公元七世纪，人们对阿尔萨斯葡萄酒的质量知之甚少。然而红葡萄酒已占据重要地位。在教会统治年代，担任主教职位的总是出自于受罗马统治下的高卢名门望族。这一时期，国王和领主为了确保他们精神安宁，给教士赋予很多权利。到中世纪在阿尔萨斯省斯特拉斯堡教堂的主教和教士会绝大部分是葡萄庄园主。这一时期，科尔马城由于水陆交通便利，发展很快。以至如今成为阿尔萨斯的葡萄园首都。
大多数的葡萄园属于修道院或教堂，当然这都是阿尔萨斯乡村中完好的葡萄园。教士商业是很繁荣的，商队络绎不绝，领主教士纷纷进入该地区一些有名的村镇。大大刺激了葡萄酒业的发展。在这一 时期，阿尔萨斯的葡萄酒质量是欧洲的。在1354年，这里兴起了十多个享有帝王城自治权的富有城市。如威森伯格、科尔马等。大约从14世纪起，阿尔萨斯地区研究只生产高质量的葡萄酒。1459年，斯特拉斯堡地区调节生产名酒用的葡萄品种。1523年相当多的葡萄园都喜欢栽培麝香葡萄，只生产高质量的葡萄酒。1575年，里格威尔的乡村中已禁止栽培一般的普通葡萄品种，并发令凡不遵守规定的人要处以用葡萄根编一本书的罚款。有一些葡萄园已变为专门栽培优良品种的葡萄园。到1650年，有钱的庄园主举办了葡萄园交谊会，遗憾的是新富豪发表了很不好的讲演，他们主张为了扩张利润，不管什么禁令大种葡萄，使葡萄种植面积成倍增加，质量当然没有了，还只有教士们的葡萄园保持着质量的信誉。海关大幅度提高关税，使出口商泄气，加上1672年路易十四对荷兰(Netherlands)发动的战争，这都恶化了阿尔萨斯的形势。随着帝国革命，联盟军的占领，阿尔萨斯的葡萄园衰落了。普通葡萄品种泛滥，名酒的流通停滞。但不久，占领军突然醒悟：阿尔萨斯只生产质量不好的酒是不能销售出去的，而且繁多的间接税和海关的障碍更加重了困难，葡萄的种植和酒的销售将陷入绝境。于是占领军广大官兵强烈呼吁要求把葡萄酒生产提高。1748年路医十五与荷兰(Netherlands)签署了一个商业协定，规定必须购买法国(France)酒，但不幸的是忘记了指名阿尔萨斯。1829年科尔马城报告，提请当局注意在管理葡萄种植方面要更加重视产量，这对阿尔萨斯葡萄种植园的损坏一直影响到二十世纪初。1840年阿尔萨斯地葡萄种植面积位28500公顷，只有20%左右产品是质量好的。
结束德国(Germany)占领以后，在1870年，葡萄种植区的栽培者设想打开新市场，他们坚定迅速地改变做法，排除德国(Germany)葡萄业的阻力，批发商购买阿尔萨斯的酒用来调配葡萄酒，去掉原来的名字，并且进而使这种新的调酒方法（加糖、稀释、掺和等）合法化。阿尔萨斯的酒可望有恢复名誉的转机了。
1880年阿尔萨斯地区葡萄发生了病虫害，霜霉病、粉孢菌病蔓延，接着是根瘤蚜、小蚜虫侵害了整个法国(France)的葡萄园。加上过去德国(Germany)占领者不许栽培名葡萄品种和混杂栽培，阿尔萨斯的葡萄业几乎要灭亡。