大多数红葡萄酒和少数白葡萄酒都会受到一定的橡木影响，从而散发出橡木的香气。橡木影响可以通过将葡萄酒放置在橡木桶中进行成熟，或者在葡萄酒中添加橡木片、橡木粉等多种方法来实现。
将一串串成熟的葡萄变成终优雅芳香的酒液，看上去酿酒是一件浪漫而充满诗意的事情，但是在实际生产过程中，这一切就没有看上去地那么浪漫和美好了。生产商需要考虑葡萄酒终的风格和相关的生产成本，因此不同的葡萄酒会使用不同地区、不同烘烤程度的橡木桶。
一、法国橡木桶产地
法国大部分地区都有生产橡木桶的天然橡树林，此外还有大量用于船舶工业的大型种植园。从较冷的北部到温暖的南部地区，都有天然森林的分布。北部地区天气更为寒冷，所出产的橡木纹理更密，而南部温暖的天气出产的橡木纹理更粗。
在造船时，橡木必须经过至少2年的熏制，以收缩和稳固木板，到使用时橡木的厚度约为35毫米，因此橡木的熏制早始于造船业。这种熏制操作在制作橡木桶时也是十分必要的，因为这可以预防橡木桶出现过度缩水的现象。从凯撒石（Caesar stone）上的浮雕可以看出，橡木桶的使用早可以追溯到公元前63年。
法国主要的橡木产地包括以下4个地区：
1、法国中部，包括纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Allier）和特朗赛（Troncais，在阿利埃河的森林），这里出产的橡木纹理较密。
2、利穆赞（Limousin），比起法国中部地区的橡木纹理稍粗，主要用于生产干邑。
3、勃艮第（Burgundy）区域，主要是指勃艮第周围地区，这里所产的橡木与法国中部地区有些类似，纹理较密。
4、孚日（Vosge），纹理较密，与法国中部类似。
二、纹理密度
例如，在法国中部地区出产的橡木中可以选择从紧密到中等纹理的橡木。
北方地区出产纹理更紧密的橡木，释放到葡萄酒中的单宁更少。但通常这些葡萄酒都会经过较长时间的橡木桶成熟，这样葡萄酒就会获得更多橡木桶释放的单宁。
我们使用的大部分橡木桶都是来自法国中部地区，这里的橡树多才多艺，可以同时用于红葡萄酒和白葡萄酒中生产使用。南部更温暖的利穆赞地区出产纹理粗的橡木，传统上大多数会用在白兰地的成熟中，因为这种橡木的单宁含量更高。
三、橡木处理——风干和烘干
橡木的处理方法主要是干燥，就是将橡木堆叠好放到通风处干燥。堆叠会被旋转，以利于通风干燥。通风的时间越长，橡木干燥的就会越好，由于这一步骤需要花费很多的费用，所以几乎所有的橡木都是自然风干的。但是，如果必须在出口时控制湿度小于14%的话，这些橡木就会被烘干。
橡木烘烤方法
对流恒温烤箱烘烤，在180°C下进行，烘烤时间决定了烘烤程度。通过长时间缓慢的加热，来产生的烘烤效果。
明火加热，以明火来加热橡木，一般会进行30分钟到4个小时。
超声波、紫外线等，这是一种非常昂贵的烘烤方式。