二次发酵是在瓶内进行，通过次发酵后，由调酒师进行调酒.这需要调酒师高超的品尝、记忆和经验.一旦完成调酒后，就要加入计量的糖液(糖和陈年的酒以及酵母的混合液体)，此时将进入第二阶段的发酵.进行第二次发酵时，将瓶侧立堆放，慢慢将在瓶壁上产生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它会对酒的品质和口感产生影响.因此陈酿的时间是决定酒品质的重要因素.
"沉淀转移"(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的过程，即集中沉淀.传统方法是使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子上的每个孔中，每天转动酒瓶，并改变酒瓶的倾斜度，到结束的时候，瓶身体几乎是倒立垂直的状态，在这个过程中，能够是沉淀物集中到瓶塞上去了.现在这种劳动已经为机械所代替，但仍有部分传统品牌坚持人手操作.此后便可将酒从架子上拿下，倒置继续陈酿，并可进入"去泥"阶段.也就是把沉淀物从瓶塞去除.把酒垂直倒立放置，并进行冷冻.这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成"果冻"状态.这个时候沉淀工就可以把瓶子倒过来移去瓶塞，瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出，从而使酒的品质保持澄清透亮.每当大量的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段，满天飞舞的瓶塞倒也壮观.
澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的，它摆脱欧洲传统观念的束缚，不遵循“能够保存越久，就是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学，澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simply Wine澳洲葡萄酒，就是这么简单易饮而不复杂，消费大众只要认明葡萄酒品种，其它一切都无关紧要，反正，连大部分的法国(France)人都搞不懂法国(France)到底有几个葡萄酒产区，只要酒品质好，好喝，其它的事又有什么好在乎的呢？
没有历史包袱的束缚，澳洲人的酿造方式是自由的，这无疑是挑战对欧洲传统酿造法，先姑且不讨论孰是孰非，市场销路证明澳洲葡萄酒在市场上的成就斐然。