无论考古学如何发展，奶酪的历史都可以追溯到史前。和其他美食不一样是，奶酪的产生应该说是一个巧合。有一种说法大致是这样的：公元前7000年左右的新石器时代，一个走散的流浪者在沙漠中行走，他的行李就是一个用山羊的胃囊制成的水袋，里面有半袋山羊奶。羊奶在胃囊中酵素的作用下，加之沙漠的高温，发酵分离成了凝乳和乳清。迫于饥饿，流浪者只能以此充饥。但出乎意料的是，这种奇怪的固体却异常美味。这种固体就发展演变成了后来的奶酪。现在，像瑞士和法国这样的西方国家已经形成了自己独特的奶酪文化。瑞士每年都会有颇显民俗的奶酪节，吸引了世界各地的游人前往。
和奶酪一样有着可以追溯的渊源并能够形成独特文化的是葡萄酒。在制作工艺上，他们都需要发酵和储藏。也许是因为有着如此之多的共通点，使他们的搭配才如此契合。葡萄酒在奶酪的烘托下显得更加圆润饱满、果香浓郁，同时去除了奶酪的腥膻味儿。就像是两个灵魂伴侣，因为找到了彼此而变得更加完美。在台湾，很多MM在睡前吃上几片奶酪，饮上一杯红葡萄酒，听说会起到很好的功效。就算不能，这个不会增肥的、又吃又喝的报复社会，也是挺不错的吧！
如果想更加美味，有几条原则是不得不参考的：
1. 味道清爽的奶酪搭配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的红酒) ；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒或甜酒)。
2. 酒品优雅细致的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。
3. 咸度高的奶酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的奶酪与干白，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分相配。
搜集了很多搭配的小秘笈，拿出来晒晒供有兴趣的朋友参考。
1．松露奶酪 + 起泡酒
单是从昂贵的价格就可以看出这种组合的经典，两者都是价格不菲的人间。很长一段时间里，只有贵族们才有特权体验如此奢华享受。
2．蓝纹奶酪 + 澳洲西拉
这种奶酪因其成熟后形成的漂亮蓝色花纹而得名，有着悠久的历史，带有辛辣味。与因辛辣而闻名于世的澳洲舍拉子搭配，是味蕾一次奇妙的体验。再加几片冰镇的梨，不仅在口感更加舒爽，还可以中和奶酪中的脂肪。初次尝试可能会受不了这样刺激的辛辣，但是一旦爱上，就像川菜一样，想戒也戒不掉啦。
3．陈年切达奶酪 + 白葡萄酒 = 奶酪火锅
这是增添生活情趣的必杀。试想在瑞士一家当地的餐厅里，优雅地用长签吃着正宗的奶酪火锅，偶尔透过透明的玻璃窗欣赏远处的雪山，那将是怎样的一刻惬意。如果不能经常去瑞士的话，可以将瑞士火锅带回家，买张瑞士旅游光碟，细细欣赏。
而且做法也很简单，要准备的材料有 切达奶酪、白葡萄酒、淀粉和蒜。
先用切好的蒜擦拭锅底，再将奶酪放入锅中融化，加入白葡萄酒不断搅拌直至奶酪完全融化，加入白葡萄酒、水和淀粉混合的汤汁，使奶酪变稠。放在酒精灯上继续加热即可。
可以用长签扎一块儿事先切好的法棍，在锅中搅拌，这时面包蘸上了奶酪，脆脆的带着奶香，极其美味。可以根据个人口味用其他材料吃奶酪火锅，尽情享用吧！
4．布里干酪 + 梅洛
布里干酪比较软，可以将它切成小块儿，堆在梳打饼干上，和梅洛一起吃。在下午读书的时候准备一些做下午茶，非常省时便捷。
说到，奶酪具体怎么吃，葡萄酒怎么搭，还得个人口味说了算。不同的搭配产生不一样的味觉感受，是西餐的特点，也是其精妙之处。葡萄酒和奶酪的搭配研究已持续了数千年，甚至在荷马史诗《奥德赛》中也有章可循。在享受其美味的同时，也别忘了探索其背后蕴藏的文化。