在法国的高级餐厅点一瓶红酒时，侍酒师会拿着一根白蜡烛到桌旁，这时的你可能会吓了一跳，毕竟看得懂中文的你应该知道白蜡烛是给往生者的，那在气氛良好的餐厅拿出一支白蜡烛是怎么一回事? 不是触霉头吗?
在你跟侍酒师发飙之前，先了解白蜡烛在欧洲只是代表素净的意思，侍酒师拿出白蜡烛只不过是需要光源，在换瓶醒酒时可以确认瓶中沈淀物，让沈淀物留在瓶内，让醒酒器内有"清澈无比”的葡萄酒服务你，千万别误会侍酒师的好意!
重点来了，换瓶醒酒之后，如果你是侍酒师，你会怎么弄熄蜡烛呢? 像生日许愿完，嘴巴吐气吹熄蛋糕上的蜡烛那样吗? 以一个侍酒师来说，这是被禁止的，怪了，拿白蜡烛不被禁止，反倒吹熄蜡烛被禁止? 为什么?为什么? 为什么? 问三次是因为让你有时间动动脑!
下次注意一下侍酒师怎么弄熄蜡烛，可能是用手捻熄，可能是用火柴棒压熄，但通常不会是吹熄。 想到答案了吗? 因为吹熄会有烟，有烟就有味道，有味道就会影响饮酒的质量。
原来欧洲是这么在意品酒的环境。 曾经好奇为何同样一支酒在法国产地跟在台湾喝，感觉有显着的不同，撇除运送等原因，一个直接的影响是品饮时的周遭空气。 在欧洲种植葡萄的乡下，空气总是如此沁凉通畅，即便是城市的餐厅里，他们也努力减少小如蜡烛所带来的影响，少一些异味，就多一些葡萄酒香味，这不就是我们享受葡萄酒的目的吗?
去过一些卖葡萄酒品饮的店家，他们非常重视杯子，甚至有很棒的手工醒酒器，但整间店「五味杂陈」。 莱特曾经进去一家葡萄酒店，一进门的地方是吧台，吧台后方是厨房，有瓦斯炉有烤箱，当在吧台点一杯Chardonnay白酒喝时，鼻子闻到的都是烤箱里散发的迷迭香烤鸡味。 后来跟朋友点一瓶Burgundy红酒慢慢品饮时，老板娘就在离我们不到两公尺处，把牛排煎得吱吱作响，整个Pinot Noir充满了蒜香跟牛排味，整家店不大，换了位子一样是牛肉香充满，甩都甩不掉，只差点没拿酒杯到洗手间喝，因为洗手间还有昨晚客人留下来的雪茄味。
迷迭香烤鸡肉气味迷人，铁板煎牛肉让人垂涎欲滴，不过当自己手上拿着一杯吹弹可破的葡萄酒时，有时候却希望能安安静静地与她共处。 就像莱特虽是五月天的歌迷，但在聆听巴哈大提琴无伴奏号组曲时，却不希望有五月天的干杯在耳边响起。 就像是吃办桌时有七彩霓虹灯更增加气氛，但在看云门舞集公演时一样不希望旁边有七彩霓虹灯在那边转啊转的!
我们都知道品饮葡萄酒嗅觉占了重要的一部分，所以品饮时要让周遭空气纯净，说简单是简单，说不简单也真是不简单，可能桌上放的鲜花，或是与客来宾擦的古龙水，都是属于干扰性气味。 享受葡萄酒，与其花大钱去购买各式各样酒杯，不如先买个空气清净机，改善空气质量开始吧!