所谓的新酒，可以说是一种「销售方法」的改变而已，并不是「酿造方法」的变更。新酒旧称 " Vin de Café " ，意指提供给小酒馆、咖啡厅、小餐厅使用的葡萄酒，可见新酒是一种普通易饮、讨人喜爱的葡萄酒。
法定产区 AOC 法规为了葡萄酒的质量，规定由当年收成所酿造的酒不得于该年十二月 15 日之前销售。1967 年开始准许一些特定的 AOC 提前于十二月 1 日销售。
"Nouveau" 和 "Primeur"
有一些 AOC 更可以提前在十一月第三个星期四销售，不过酒标要标上"Nouveau" 或 "Primeur"，这就是所谓的新酒。可以发行新酒的 AOC 如下：
● Vins rouges（残留糖份不得超过每公升 2 公克）:
Beaujolais
Beaujolais supérieur
Beaujolais 加村庄名
Beaujolais-Villages
C?tes-du-Rh?ne
Coteaux du Tricastin
C?tes du Ventoux
Coteaux du Languedoc
Touraine（只可使用白汁黑色 Gamay 品种）
Anjou（只可使用白汁黑色 Gamay 品种）
Gaillac（只可使用白汁黑色 Gamay 品种）
Coteaux du Lyonnais
C?tes du Roussillon
● Vins rosés
Beaujolais
Beaujolais supérieur
Beaujolais 加村庄名
Beaujolais-Villages
M?con
C?tes-du-Rh?ne
Tavel
Coteaux du Tricastin
C?tes du Ventoux
Coteaux du Languedoc
Touraine
Rosé dAnjou
Cabernet dAnjou
Cabernet de Saumur
Coteaux du Lyonnais
C?tes du Roussillon
●Vins blancs
Bourgogne
Bourgogne granddinaire
Bourgogne aligoté
M?con
M?con supérieur
M?con 加村庄名
M?con-Villages
Coteaux du Tricastin
C?tes du Ventoux
Muscadet
Gaillac
Coteaux du Lyonnais
C?tes du Roussillon
这样大家可以知道新酒不只有薄酒莱地区有产，法国还有不少其它产区也有新酒销售。只是薄酒莱的酒厂高明的营销手法让全世界都知道了他们的存在，提到新酒理所当然的就会想起薄酒莱。其实 Vin de Pays 这个等级也有新酒，他们可以销售的日期足足比 AOC 又早了一个月，也就是十月的第三个星期四。
为了要让这些新酒能够在十一月第三个星期四顺利销售，运送铺货的动作势必要在这个日期之前就完成。法定产区管理局 INAO 便规定十一月第三个星期四之前的那个星期五晚上十点可以开始运送。酒及伴随运送的文件都予以编号以供追踪，并且要标示 "Ne pas mettre à la consommation avant le troisième jeudi de novembre" 的字样，意思是「不得于十一月的第三个星期四销售」。AOC 是可以不标示采收年份，但新酒一定要标示采收年份。
"Nouveau" 和 "Primeur" 都是新酒的意思，那他们有什么不同？
在法律的规定之下，"Nouveau" 和 "Primeur" 是没有什么区别的。例如参照薄酒莱酿酒同业公会 UIVB (Union interprofessionnelle des vins du Beaujolais) 的统计，薄酒莱新酒有一半标以 "Nouveau" 销售，而另一半则以 "Primeur" 销售。我们可以发现一件有趣的事情：外销其它国家的新酒里，德国及荷兰清一色使用 "Primeur" 销售，而英国、美国等英语系国家则使用 "Nouveau"。