贵腐酒的起源是一次偶然。
400多年前，苏岱产区的一位酒庄主出访俄国，出发前叮嘱酒庄工人一定要等他回来再采摘葡萄。结果庄主归期延误，等到他终于回家，地里的葡萄已经全部感染了贵腐霉菌。他舍不得丢弃，还是装桶发酵。
大约十年后，俄国沙皇的弟弟来酒庄做客，发现该酒非同凡响。从此口感异常甜美圆润的贵腐酒被认为是上帝的恩赐，十八世纪时风靡欧洲各国皇室宫廷，被称为帝王之酒。
原来，葡萄不是真的烂了，只是受到一种叫做Botrytis Cinerea的霉菌感染，表皮被蚀出无数肉眼不可见的小孔，葡萄的水分被蒸发，干瘪，变成金黄色，产生了让口感更圆滑滋润的甘油，形成格外动人饱满的香气。那清醇的口感，复合的果木香，不禁让人感叹时间与造物主的神奇。