海狸庄园-典型的美国新生代酒庄

从历史的角度看,美国并不象法国是传统的葡萄酒生产国。大部分的法国人也不欣赏美国酒,但美国酒的成就对于法国人来说不能不算是神话。美国酒也是当今世界葡萄酒的重要组成部分。美国酒的成就主要是得益于:一、美国拥有庞大的国内消费市场;二、在葡萄酒的生产管制上能大胆创新,不受制于很多传统的生产条例。因此很多的酿酒企业只在近二三十年间就快速发展起来。海狸庄园就是一个可让你了解美国酒新生代的好例子。

海狸庄园位于加州的着名葡萄酒产区百索罗布(Paso Robles)。该区出名的葡萄品种是:仙粉黛(Zinfandel),其次是嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)、梅乐(Merlot)和雪当利(Chardonnay)。

海狸与百索罗布地区并无任何关系,海狸在意大利语中叫Castoro,而英文应是Beaver。创办人Niles Udsen曾在意大利工作,Castoro是意大利朋友们对Niles的爱称。Niles很喜欢此名,所以在创办自己的酒庄时就以此命名并以可爱的小海狸作为商标。

Niles毕业于加州理工大学管理系,毕业后进入了葡萄酒行业工作五年后,他深深爱上了酿酒。1983年,他终于创立了自己的海狸酒庄,当时的年产只有500箱酒,只供朋友购买。后来Niles邀请了两位教过他酿酒的师傅Tom Myers和Mikel Olsten帮他酿酒和管理酒庄,而Niles的太太Bimmer负责销售。他们互相尊重,平时总是一起讨论和决定如何处理每个葡萄种植和酿酒的技术环节。传统的酒庄开始时注重投资买地种植葡萄树,而Niles他们却把大量的资金投放在购买酿酒设备上。Niles说:“葡萄酒的酿造并不象人们想象那么浪漫和休闲。酿酒厂不是名胜古迹,我们没有石头柱子或艺术品的收集,但是我们拥有能酿造好酒的设备。”于是他们的酒只有40%是自产葡萄,其余60%都是从同一区域的其它庄园精选葡萄。现在海狸庄园的产量已达五万箱一年。同时,Niles还利用他的设备帮助很多没钱置设备的酒农酿造他们自己品牌的酒。此外,Niles还投资搞了一套移动的装瓶机械系统,专为一些有能力种植葡萄和有酿酒设备,但没有良好装瓶生产线的酒厂提供上门装瓶服务。这样,Niles在短短二十年间获利不少,生意也越做越大。近他们又购买了两个自有的大葡萄种植园,种上新树以备后用。单从商业角度来看,这样的成功对于法国酒来说,难道不算是神话吗?如果说在当今世界的葡萄品种中,法国人酿造了的嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)(如:拉菲,拉图等),梅乐(Merlot)(如:酒王柏图斯)和贝露娃(Pinot Noir)(如:罗曼丽康帝),澳洲人酿造了的穗乐仙(Shiraz),那么,美国人应该是拥有的仙粉黛(Zinfandel)了。而百索罗布正是加州排名的仙粉黛产区,所以海狸庄园的仙粉黛在美国内外的酒赛中皆获奖无数,并赢得不少酒评的青睐。

仙粉黛酒的特点是:看上去颜色不算浓,像贝露娃的清红颜色,但气味辛香,野性,性感。口感单宁不强,但复杂,常带野花,香料,咖啡等刺激味,又有红樱桃的讨人气色。

有次跟酒友的聚餐中,我点了一条东星斑。用其肉切成大块加橙皮(陈皮),姜葱,每块用笼仔蒸配海狸-雪当利。其头、腩做椒盐配仙粉黛。想想看,效果怎样?绝妙!绝妙!

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