约翰？卡普（John Kapon），的名酒拍卖行Acker Merrall & Condit的老板，美国卡普家族第三代。他在销售葡萄酒的同时推出了《The Compendium-Tasting the World′s Finest Wines》。这本厚厚的书中整理了数百篇品酒笔记，为广大葡萄酒爱好者提供了详尽有力的借鉴。
本文节选自序言部分 “品酒的一般规律”，介绍约翰总结的8条关于品尝和饮用葡萄酒的建议。
约翰？卡普的品酒建议
1、每个人都有自己的喜好
你的味觉从来不会欺骗你。每个人都有自己的观点，既有喜欢的，也有不喜欢的，在这一点上谁都没有错。约翰知道每个人的感觉是不同的，所以他不喜欢评价别人，或者臆想他不了解的葡萄酒。虽然每个人都有自己不同的品味，包括音乐、衣服、汽车等，喜好因人而异，但对于葡萄酒，人们的品味还是大致相同的。
2、瓶中的葡萄酒会随时间的变化而变化
随着葡萄酒研究的长期而深入的开展，越来越多的人认识到葡萄酒存储的重要性。其实酒的变化往往与存储没有太大关系，相反，酒厂操作甚至装瓶的问题都有可能影响到葡萄酒的品质。有的时候，即便是品尝相同年份的同款葡萄酒，也会给人以不同的印象。精致的葡萄酒世界，如同潘多拉的“魔盒”，能将葡萄酒，甚至是同款同年份的葡萄酒也能神奇地变换出多种口味来。所以在某种程度上，葡萄酒如同人类一般，不同时期均有不同的表现。
3、品酒的变化与人的因素有关
曾有一种说法，一瓶酒只有在酒厂里才能展现出的味道。环境和情感的因素在享用葡萄酒时发挥着重要的作用。
我们的品酒感觉会受情绪、环境和健康的影响。如果连续7天，在完全相同的情况下品尝同一款葡萄酒，你可能会有7种不同的感受。抓住心情不错的时机，不要犹豫，开启一瓶葡萄酒吧！
4、深信不疑对比品尝的力量
对比品尝不一定是垂直品鉴（即同厂家，同年份）或横向品鉴（即同年份，不同厂家）。同时品尝不同的葡萄酒，你会得到非常有价值的信息，包括参考点、整体品质，甚至世界各地不同的葡萄酒装瓶袋子。这就是对比品尝和评价葡萄酒所得到的便利。
5、相信世界上不存在100分的葡萄酒
不太相信完美的存在，只相信趋近完美的发生。如果有一款100分葡萄酒，它的酒龄至少达到30-40年。葡萄酒需要时间来验证它们可以达到水平。
6、100分的葡萄酒评分体系的建立
80分以下，不建议品尝
80-84分，高于平均水平
89分，介于非常好的边缘
90-92分，非常好
93-94分，极好的
95-96分，杰出的
97-99分，好酒
100分的评价体系中，99分的酒已经登峰造极了，93-94分的葡萄酒相比92-93分的葡萄酒有更多的变化。
以上的评分体系是约翰总结他品尝过的葡萄酒所得出的评价，志在
与各位分享心得感受，并不希望借此来影响葡萄酒的销售或市场价格。慢慢享受生活，细细品味美酒，有时品到的葡萄酒虽然有趣，但不太满意也不要酒，只管尝试，享受个中的趣味足以。
7、弥足珍贵的勃艮第葡萄酒
毫无疑问，酿造伟大的勃艮第酒是艰难的工作。这就是的葡萄酒如此特别，如此弥足珍贵的原因所在。95分的勃艮第酒比95分的赤霞珠更值得关注。随着酒龄的递增，成熟的勃艮第葡萄酒分数会更高，甚至比其他任何葡萄酒的分数都高。
8、善待品酒过程
引用一位好友给出的建议：咀嚼葡萄酒时，就像咀嚼食物一样，细嚼慢咽；细闻葡萄酒香气时，如同对待爱的人一样，细致入微；品味葡萄酒时，犹如它会马上消失一般，珍爱有佳。