约翰•卡普的品酒建议

约翰?卡普(John Kapon),的名酒拍卖行Acker Merrall & Condit的老板,美国卡普家族第三代。他在销售葡萄酒的同时推出了《The Compendium-Tasting the World′s Finest Wines》。这本厚厚的书中整理了数百篇品酒笔记,为广大葡萄酒爱好者提供了详尽有力的借鉴。

本文节选自序言部分 “品酒的一般规律”,介绍约翰总结的8条关于品尝和饮用葡萄酒的建议。

约翰?卡普的品酒建议

1、每个人都有自己的喜好

你的味觉从来不会欺骗你。每个人都有自己的观点,既有喜欢的,也有不喜欢的,在这一点上谁都没有错。约翰知道每个人的感觉是不同的,所以他不喜欢评价别人,或者臆想他不了解的葡萄酒。虽然每个人都有自己不同的品味,包括音乐、衣服、汽车等,喜好因人而异,但对于葡萄酒,人们的品味还是大致相同的。

2、瓶中的葡萄酒会随时间的变化而变化

随着葡萄酒研究的长期而深入的开展,越来越多的人认识到葡萄酒存储的重要性。其实酒的变化往往与存储没有太大关系,相反,酒厂操作甚至装瓶的问题都有可能影响到葡萄酒的品质。有的时候,即便是品尝相同年份的同款葡萄酒,也会给人以不同的印象。精致的葡萄酒世界,如同潘多拉的“魔盒”,能将葡萄酒,甚至是同款同年份的葡萄酒也能神奇地变换出多种口味来。所以在某种程度上,葡萄酒如同人类一般,不同时期均有不同的表现。

3、品酒的变化与人的因素有关

曾有一种说法,一瓶酒只有在酒厂里才能展现出的味道。环境和情感的因素在享用葡萄酒时发挥着重要的作用。

我们的品酒感觉会受情绪、环境和健康的影响。如果连续7天,在完全相同的情况下品尝同一款葡萄酒,你可能会有7种不同的感受。抓住心情不错的时机,不要犹豫,开启一瓶葡萄酒吧!

4、深信不疑对比品尝的力量

对比品尝不一定是垂直品鉴(即同厂家,同年份)或横向品鉴(即同年份,不同厂家)。同时品尝不同的葡萄酒,你会得到非常有价值的信息,包括参考点、整体品质,甚至世界各地不同的葡萄酒装瓶袋子。这就是对比品尝和评价葡萄酒所得到的便利。

5、相信世界上不存在100分的葡萄酒

不太相信完美的存在,只相信趋近完美的发生。如果有一款100分葡萄酒,它的酒龄至少达到30-40年。葡萄酒需要时间来验证它们可以达到水平。

6、100分的葡萄酒评分体系的建立

80分以下,不建议品尝

80-84分,高于平均水平

89分,介于非常好的边缘

90-92分,非常好

93-94分,极好的

95-96分,杰出的

97-99分,好酒

100分的评价体系中,99分的酒已经登峰造极了,93-94分的葡萄酒相比92-93分的葡萄酒有更多的变化。

以上的评分体系是约翰总结他品尝过的葡萄酒所得出的评价,志在

与各位分享心得感受,并不希望借此来影响葡萄酒的销售或市场价格。慢慢享受生活,细细品味美酒,有时品到的葡萄酒虽然有趣,但不太满意也不要酒,只管尝试,享受个中的趣味足以。

7、弥足珍贵的勃艮第葡萄酒

毫无疑问,酿造伟大的勃艮第酒是艰难的工作。这就是的葡萄酒如此特别,如此弥足珍贵的原因所在。95分的勃艮第酒比95分的赤霞珠更值得关注。随着酒龄的递增,成熟的勃艮第葡萄酒分数会更高,甚至比其他任何葡萄酒的分数都高。

8、善待品酒过程

引用一位好友给出的建议:咀嚼葡萄酒时,就像咀嚼食物一样,细嚼慢咽;细闻葡萄酒香气时,如同对待爱的人一样,细致入微;品味葡萄酒时,犹如它会马上消失一般,珍爱有佳。

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