如果要寻找，那么就有一系列创造市场传奇的大单品镜头在我们眼前快速闪过：银鹭旗下的“花生牛奶”、养元集团的“六个核桃”、康师傅的单品“红烧牛肉面”、广药集团的红罐“王老吉”、饮料帝国娃哈哈的“营养快线”、贵州茅台的“飞天茅台”、五粮液的“水晶装52度”、洋河的“蓝色经典”、承担泸州老窖50%利润任务的“国窖1573”等等。
在食品业集体跨入“大单品时代”之际，酒业也随之伺机而动。在白酒“黄金十年”，更多的酒企是在通过依赖品牌延伸而壮大，而随着行业走向深度调整期，越来越多的酒企开始关注单品的培育和打造，尤其是大单品，它被认为是企业穿越调整期的核心战略基石。
分析看来，企业通过采取资源聚焦策略打造大单品，可以快速在区域市场中形成强势竞争力，进而抢占市场。不过，凡事皆有利弊，单品制胜市场之后，“困境”也将随之出现。
大单品在成就一个品牌和一个企业之后，伴随着过度依赖单品策略，容易遭受竞争对手的反击，过分集中在某一个价位，也预示在丧失其他价位上的消费群，外加超级单品的生命周期到来，企业规模必会出现瓶颈。
在业内大声呼喊“大单品制胜一切”的狂热下，酒类企业需清醒地认识到聚焦大单品后面临的“困境”。
资源聚焦留下“隐患”
在尚未形成有效影响的区域市场，依靠大单品完成强力突围，堪称是企业开拓市场的方法。大单品不但可以形成较大的销量，同时还能带动品牌提升，树立企业形象。
祭出“单品制胜”策略，也有望快速超越对手。选择一个有影响力的产品，运用企业营销和传播的手段，如果操作得当，能够快速抢占优势地位，成为整个区域市场上的主打产品，进而更大程度上超越竞争对手，赢得了市场份额上的话语权。
不过，尽管大单品在帮助企业突破市场上有着不可估量的作用和威力，但也因企业经营过度聚焦，会给未来发展留下隐患，到了一定阶段必须进行适当的调整。我们注意到这样一个现象，当前，在东亚和东南亚地区拥有较高度和产业规模的食品业巨头统一集团(002220)正面临着沉重的业绩压力。根据集团近发布的2014年财报，在过去的一年里，统一净利润为2.855亿元，较上一年同比下降68.8%。以方便面和饮料两大业务板块风行大陆食品业的统一集团为何会净利润大减七成?各方面的观察得知，统一大单品战略失效，是其业绩颓废的重要原因。
据悉，当下统一集团除了在方便面业务上严重落后于竞争对手康师傅外，支撑公司饮料业务的包括阿沙姆奶茶、统一冰红茶等几个爆款产品，近年来逐渐增长放缓，导致了整个业绩增长乏力。此前，统一也意识到了主打产品面临的瓶颈，大单品战略逐渐失去对业绩的贡献之后，公司先后推出了海之言等产品，虽有不错表现，但目前对业绩贡献还是很少。
这种现象可以对照于行业。在白酒行业内，徽酒军团的大部分品牌都曾采取过聚焦超级单品的策略，这使得它们在区域市场中十分强势，区域内部但凡拥有大单品的企业，都能占有一席之地，不过，也是因为这个原因，安徽市场出现了“一年喝倒一个品牌”的怪现象，有些品牌强极一时但趋于“没落”。
这应该是大单品操作模式的“隐患”。对于某些企业而言，一个大单品往往意味着公司的一切，无论销量再好，无论在市场再有竞争力，一旦这个产品出现问题，将直接祸及企业，进而导致公司的销量出现严重下滑。
在本轮行业调整的前两年，这个现象表现得尤为严重。有些过往主打高端品牌的企业，其核心竞争力是长期瞄准政商务市场的大单品，是公司业绩的主力。但随着调整带来的高端市场萎靡，核心产品市场动销困难，企业的业绩便一路下滑，更重要的是受制于资源长期集中，短期内结构调整效果并不好，因此公司终业绩出现巨亏。
打造大单品有助于推进企业在短期内快速发展，但从长远来看，对企业未来透支的风险也不容忽视，酒企应有预判性地进行调整。