近几年来，我国酒水制造业呈现快速增长的态势，其中以白酒为突出。白酒行业企业林立，既有获得生产许可证的正规企业，又着数量众多的作坊式企业，甚至无证作坊。据不完全统计，白酒企业的保守数量要在18000家以上。由于白酒企业大多采取多品牌经营战略，导致行业内实际运营的品牌数量要远超过这个数字。可以预测，白酒行业内产品品牌总量要超过40000个。
从1996-2001年，白酒产量基本呈持续下滑态势。自2003年以来，白酒产量基本步入稳定期，并且稳中略升。2010年，白酒行业生产势头良好，预计产量可达到500万吨以上，甚至可以逼近700万吨大关。2011年白酒的产量增速有望超过20%。
白酒市场正在从无序走向有序，从市场分散走向市场集中，尽管行业成熟进程相对于其他食品行业来说步调较慢。目前，市场集中之势正在白酒行业上演。在白酒行业多品牌共存的市场格局中，市场份额将向大型名优白酒企业的强势品牌集中。我国白酒市场集中度向着大型企业、“大品牌”集中：前20位的骨干企业的销售收入基本上占全行业的40%之多，利税占全行业的60%左右，产量约占全行业的30%。
2011年下半年，白酒行业的竞争特征将会越来越明显。一是高端市场竞争将会异常激烈。高端酒市场规模虽然不及中低端市场，但却有着利润空间、有利于提升品牌形象等特点。实际上，白酒市场的产销量和经营利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”型，高端白酒虽然比例小，但利润约占50%；而中端白酒的比例和利润均为35%；低端白酒的比例，但利润小。二是“强龙”难压“地头蛇”。在大部分省份，区域性强势品牌率占据市场龙头地位，并且区域性品牌已经建立了稳健的“市场根据地”。但是，性大品牌在市场下沉过程中，必然会大力拓展区域性市场，这样“强龙”与“地头蛇”之间难免会短兵相接。三是“正规军”难打赢“游击队”。在，农村人口占据大半，农村的白酒市场可谓潜力非凡。就白酒的消费群来看，占人口总量20%的城市人口白酒消费占55%，而占人口总量80%的农村人口消费占45%。但是，在乡村市场，很多性品牌却几乎无所作为。结果，“正规军”斗不过“土八路”，农村市场被一些“杂牌”、“小品牌”、“乡村品牌”所占据，甚至垄断。
2011年下半年，白酒行业的总体发展趋势会呈现以下几个方面：一是由单粮型向多粮型转变。多粮酒与单粮酒相比，具有出酒率高、生产效率高、经济效益好等优点，将为白酒企业所重视与推崇。并且，多粮型酒由于在口味方面具备很多优势，正在受到市场的欢迎。二是复合香型将更受市场推崇。白酒确立了五大香型：浓、清、酱、米及其他香型，而其他香型又进一步细化为六小香型：凤型、特型、兼香型、芝麻香型、药香型、老白干型。三是消费者从重视酒香转向关注口感。消费者正轻嗅觉重味觉，饮用体验超越嗅觉体验，饮用体验直接关系到是否购买或者再次回头购买。四是中低度酒将成为主流，高度酒渐行渐远。市场决定生产，企业高度酒生产与市场投放规模缩减，尤其是60度白酒正远离市场，而38-53度白酒则深受市场欢迎。五是产品健康化。营养健康是消费者的基本需求，也是食品的重要体现。健康饮酒不仅是消费者的基本需求，更应是企业的一项产品主张。
白酒是几大酒类中抗通胀能力强的酒类，2011年各大白酒企业涨价现象不断，尤其是超高端白酒的涨价幅度尤为激烈。预计2011年全年白酒的销售增速也将保持在25%以上的水准。在产能有限的情况下，超高端的白酒品牌正日益向品定位；而中高端白酒品牌拥有广大的群众基础，未来几年利润增长空间值得期待；随着消费者收入的提高，低端白酒的消费群体比重将有逐步摊薄的趋势。