塑化剂事件后，酒鬼酒的“救市行为”不曾间断。去年年底，中粮集团入主酒鬼酒的传闻得到证实，但仍有业内人士认为，酒鬼酒短期内难以走出困境。 塑化剂究竟是什么？为什么能使曾经风光无限的酒鬼酒陷入长达两年的低谷？
塑化剂是酒鬼酒
工艺中的必要环节？
塑化剂，又称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。而有一种说法是，塑化剂加入白酒之中，会使酒类粘性更强，留香更久，看上去提升了白酒的档次和品质，使其伪装成“年份酒”。
“酒鬼酒公司自称该公司的‘酒鬼’酒是馥郁香型白酒，它实际上就是一种含酱香型、浓香型、清香型口感的兼香型白酒。实质上，是一种勾兑工艺。这种工艺中，添加塑化剂是一个必要的环节，也就是为了使产品的粘性更强，留香更久，有陈年老酒的味道。”一位不愿透露姓名的白酒行业专家告诉长江商报记者，“塑化剂是酒鬼酒绕不开的一道工序。”
据了解，白酒属于蒸馏酒，主要的差异指标无非有几个：用曲、烈度、香味、后味和酒体的纯净度。这些指标综合起来，成为白酒香型的判断依据。而白酒的生产厂家中，以香型为指标，又被分为浓、清、酱、米、兼等五种香型。这五种香型，贯穿了白酒几千年的生产工艺流程，其背后的构成因素，有产地气候、工艺流程、技术水平，甚至还包括人脉关系等等。
作为一种名酒，酒鬼酒的香型很尴尬地定义在其他香型中的兼香型酒上。在口感上，酒鬼酒入口的特点是“前浓、中清、后酱”，也就是说，酒鬼酒在刚入口时如五粮液的浓香，之后口感又变成了山西汾酒的清香，而下咽之后的回味又和茅台酱香型的味道接近。而这种香型，被该公司称作全的“馥郁香型”。
“想要有这种‘前浓、中清、后酱’的口感，必须要经过后期的勾兑。而据我所知，这种勾兑技术中，必须要添加塑化剂。”至于具体如何勾兑，上述专家并未多言。
白酒企业不会主动添加塑化剂？
此外，自从塑化剂风波以来，有一种说法广为流传：国内白酒增加塑化剂已经是公开的秘密，为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂固化伪造粮食酒内的糖分多粘杯挂杯的效果。
上述专家还表示，白酒都是年份酒，年份越久价格越高，而酒厂根本没那么多窖藏，消费者判断年份长的依据主要也是色泽和粘稠度，所以白酒厂家靠塑化剂来增加酒的粘稠度，标注年份越久的添加得越多。
也有一种说法是，食品中添加塑化剂的作用是防止出现液体分层。纯酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，勾兑过程中还要加香精等多种添加剂，故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。