“红酒配红肉”这句话流传甚久，但一味将这句话如真理一样供奉未免失之偏颇。“白酒配牛扒”、“红酒配鱼柳”，其实都是可以的。葡萄酒配菜不在于做什么，而在于怎么做，以牛扒或者鱼柳为例，生炒还是烧烤？是煎、蒸还是炸？都会在葡萄酒的搭配上有所区别。
酸葡萄酒搭配酸咸食物
从菜品的复杂性和酒的多样性来看，葡萄酒配菜还是要看个人口味喜好。但总体而言，葡萄酒和食物的搭配，的确有一些基本原则可以遵循。概括地说，就是所选之酒一定可以补足菜品，让二者实现平衡，相得益彰。
酸葡萄酒要配酸的或者咸的食物，因为它的酸度会使咸味降低。
甜葡萄酒搭配甜味食物
甜葡萄酒与甜味食物搭配。酒的甜味与食物的甜味可以相互抵消。但是有一点需要注意，所搭配的食物甜度不要超过酒本身的甜度。
干葡萄酒单宁酸含量较高，可以降低苦味食物的口感，尝起来好像没有那么苦。酒中的单宁酸也可以用蛋白质来平衡，搭配三分熟的牛肉是不错的选择。