要说XO酒，首先要知道这两个个名词的意思：白兰地、干邑
白兰地 BRANDY
白兰地早起源于法国。它原来的意思就是“葡萄酒的灵魂”。
白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒（我国的白酒多是粮食酒）。从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在单纯意义上的白兰地仅仅指那些以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地制作流程简述：
1.发酵、蒸馏 用新鲜葡萄酿出的白葡萄经过再一次的蒸馏，得到酒精含量更高的原白兰地。
2.贮存 白兰地的贮存工具就是在国外的影片中常见的橡木桶了。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。
3.调配 这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。
干邑 COGNAC
“干邑”其实是地名，指法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成品质的白兰地。而根据法国政 府的法律，只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。
XO酒
所有白兰地酒厂， 都用字母来分别品质，
E代表ESPECIAL （特别的）
F代表FINE （好）
V代表VERY （很好）
O代表OLD （老的）
S代表SUPERIOR （上好的）
P代表PALE （淡色而苍老）
X代表EXTRA （格外的）
也就是说，XO酒的含义就是格外老的酒，用人的话来讲就是陈年老酒。
在法国，干邑的级别有极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上
在电视电影小说中，我们也常常听到一些这样的名词：轩尼诗、马爹利、人头马、卡米等等，这些都是世界上有名的白兰地酒的牌子。如果在这些牌子后面加上XO，比如所人头马XO，就是人头马这个牌子的干邑里的“陈年老酒”了。