品尝醇香红葡萄酒必知秘诀

葡萄酒的历史可谓源远流长,要追溯其究竟始于何时,似乎是不可能的。根据考古发掘,葡萄酒大约出现于公元前7000年至公元前5000年,起源自小亚细亚至中东一带。

葡萄酒历史源远流长

地质学家证实,葡萄在记载以前,人们已经食用了,而葡萄日久成浆,在自然界的一定条件下容易变成酒,史前人已懂得将它作为饮料。在古代的埃及和巴比伦,均可找出有关葡萄酒象形文字的资料;我国在两千年前已能制造葡萄酒。

公元前600年,古叙利亚海滨的腓尼基人,曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。从当时记载中知道,已有91种葡萄可以造酒。希腊是欧洲首先制造葡萄酒的国家,由于地中海各国气候条件适宜栽种葡萄,因此葡萄后来成为西欧重要农产品之一。

无人知道葡萄酒是从何时开始,有一种传说是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人,采集了野葡萄,利用其甜汁,来作为他狩猎归来解渴的饮料,捡起了他遗弃的容器,发现一件令人惊讶而欣喜的事:那些葡萄汁已经变成了另一种不同的饮料了,使他高兴的,是葡萄汁竟然发过酵而变成了酒。

葡萄酒也象人类一样,由出生、青春、成熟,而进入老年,如不即时饮用,难免会衰老死亡;它的生平也和人一样,出生以后的事,是无法预测的,并且也有疾患之忧。有些酒象贵族,有些则一如平民,但大部分都是坚实可信的伙伴。如果你想进一步去了解它们,你会觉得很有趣,因为没有两种异地而同种,或任何两种酒的味道是相同的。每种酒皆有其独特之处。属于同类的族系,品尝者颇能很快的加以辨别。你越是专心去研究它们的奇妙之处,你就会得到更多的乐趣。

品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味

(一)颜色

想要看出葡萄酒的颜色,要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:

白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;

红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

(二)摇晃

为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒

现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝

对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味

当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:

☉清淡,中度浓郁,或浓郁?

☉白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?

☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?

☉余味持续多久?

☉重要是您喜不喜欢这瓶酒?

☉价钱值得吗?

此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?

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