安达卢西亚变化多端的风景为葡萄种植区域的多样化创造了条件，无论是在土壤、气候方面，还是在葡萄园的构成和葡萄酒的种类方面，每一个地区都有其独特之处。而在所有地区中，有名的是四个法定等级葡萄酒产区：以生产雪利酒闻名的赫雷斯和生产曼萨倪亚酒的圣卢卡尔.德.巴拉梅达，这两个地区的大葡萄园位于大西洋边上，并一直延伸到内陆，包括卡的斯省、韦尔瓦省和塞维利亚省的一部分地区；随后是位于内陆的科尔多瓦省的蒙的亚.莫利莱斯葡萄酒产区；以及同样地处沿海的位于马拉加省的马拉加和马拉加山脉，和位于韦尔瓦省的孔塔多.德.韦尔瓦。
除了这四个法定等级葡萄酒产区出产的葡萄酒之外，另外一些不是传统品种的餐酒和乡村餐酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒的产量也在不断增长，这些酒或是用本地特有的葡萄品种酿制，或是由在安达卢西亚培育的新品种酿制。
同时，在蒙的亚（科尔多瓦省）和帕尔玛.德尔.孔塔多（韦尔瓦省）也生产白兰地，尤其是赫雷斯生产的特殊等级白兰地更是赫赫有名。
CRIADERA和SOLERA-特殊的酿造工艺
除了极少数的产品外，在赫雷斯、蒙的亚-莫利莱斯和马拉加，人们很少说自己的葡萄酒是哪一年的，这是由其特殊的酿造工艺-CRIADERA和SOLERA-所致.
19世纪的六七十年代，为了得到品质均匀，口味一致的葡萄酒，在赫雷斯出现了这一酿造工艺.这是一种非常有活力的酿造系统，它的酿造方法就是把不同时期收获的葡萄酒在橡木桶里陈酿几年后再混合在一起配制一段时间，这样就可以系统地一年年得到品质均匀持久的葡萄酒.
葡萄酒在摞成三四摞的500公升的美式橡木桶里陈酿，靠近地面的那一排被称为"索莱拉"(SOLERA)(来自"SUELO"，西班牙语中"地面"的意思)，这一排橡木桶里的酒年岁多，从这一排桶里取出一定比例的酒用于装瓶，然后从上面的一排木桶中(西班牙语里称这一排为个"克里亚德拉"(CRIADERA)取出相同数量的酒补充上，然后就这样依次类推，直到上面一层的年轻葡萄酒.
主要葡萄品种
帕罗米诺：也称为帕罗米诺．芬诺，赫雷斯，丽斯坦，丹魄和圣卢卡尔的曼萨尼亚等．这是赫雷斯和圣卢卡尔．德．巴拉梅达法定等级葡萄酒产区的主要品种．
萨莱玛：也叫萨来莫或莱马索，是白葡萄品种，主要在孔塔多．德．韦尔瓦法定等级葡萄酒产区种植．
佩得罗．希梅内斯：也叫佩罗．西门或西门，是蒙的亚－莫利莱斯法定等级葡萄酒产区的主要种植品种，也是马拉加的主要种植品种之一．
莫丝卡．德．亚历山大：也叫西班牙莫丝卡，马拉加莫丝卡，主要在马拉加法定等级葡萄酒产区种植．