葡萄酒精华之浓情干邑

花上7500美元坐上富丽堂皇的“东方快车”,由曼谷经过马来西亚驶往新加坡,经过由20世纪进入21世纪的时光隧道,这是曼谷在迎接新世纪中价格的庆祝活动。它使世界各地的富翁趋之若骛,除却各国政要外,只有30名幸运的富豪购得“东方快车”车票,享受跨世纪豪华列车之旅。2001年4月7日,这列豪华的东方快车的被“轩尼诗”包乘,命名为“轩尼诗显赫之旅”。乘客是来自世界各地的100名尊贵客人,正如轩尼诗一样,“尊贵”成了这趟旅程的代名词。随着列车的晃动,轩尼诗的酒香幽幽地散发在这即可簇拥的旖旎闲适气氛之中……

干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”由此看来,干邑凝炼了法国上等葡萄的精华,必定是精灵中的精灵。

“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为适宜种植葡萄的理想环境。

9公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制,其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为“生命之水”,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色,只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木,才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉,但随着干邑白兰地储藏年份日久,在橡木桶挥发掉的酒也越多,行内俗称这为“仙女飞升”。

为了拥有极清香的葡萄,干邑制造商轩尼诗和2600家葡萄园签定了合同,品种几乎全部是“乌艺布朗”葡萄。由于“乌艺布朗”葡萄成熟晚,采摘便要很快。用机械收割后,仅用数小时快速压榨。为保存真正的酒香,轩尼诗在酿制之前必要在20-24.8摄氏度下将葡萄汁发酵5-6日。他们只用法国中部森林的“利穆赞”橡木制造酒桶。为未来不缺木材,他们已买下了1112公顷将在公元2020年成熟的树林。

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