一般认为，香槟属白葡萄酒类。法国香槟地区出产的起泡酒才能称之为“香槟”，其他任何地区都只能称为“起泡酒”或“汽泡酒”。
香槟地区位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中”的香槟酒。
香槟地区以兰斯（reims）、厄伯尔内（epernay）和阿伊（ay）镇为中心，分以下几个区：
（1）马恩河（marne）马恩河是塞纳河的一条支流，该地区的葡萄园位于马恩河流域。马恩地区生产高质量的香槟酒。
（2）兰斯山区位于马恩河斯镇之间，葡萄大都分布在山坡上而不是在平坦的平原或山顶。
（3）科*布朗（cote des blancs）位于马恩河以南，主要生产白葡萄（blancs意思为“白”）
从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才次开始生产香槟酒。用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴（piont meunier）和白必奴。这就是说，香槟虽然属白葡萄酒类，但仍可能由黑白两种葡萄制成。还有一种玫瑰型的白香槟完全是用一种叫“白的白”（blanc de blanc）的白葡萄生产的。
香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶，澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放出的二氧化碳便溶于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产后泡沫的原因。
陈年香槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右。
较的香槟品种有：rollinger，charles heidsieck，lanson等。