我国历来品评酒的质量都是靠专家的舌头等感官来评定的：他们用眼睛观察玻璃杯里酒的色泽优劣和是否浑浊有渣滓，用鼻头分析果香与酒香，用舌头评其酸甜苦涩辣五味，分别写下评语和分数。由于这种感官鉴定法难于排除人的主观因素的干扰，国外已经在探索品酒的新办法。
法国生产了一种计算器，操作者只需在计算机上指示出酒的品种，然后加上酒的出厂年月，它马上就会告诉你酒质的好坏，甚至会显示出这瓶酒是当时饮用好，还是再保存一段时间。
美国加利福尼亚州发明了一种应用激光品评酒质量的品酒仪，它发射一束激光穿透试管。酒的味道是由凝聚成微粒的蛋白分子产生的，这种微粒愈大，酒的味道越美，每一种酒独特的微粒聚合曲线被记在图纸上。酒商将酒的曲线图印在酒瓶子的商标上，消费者选购时对酒的好环一目了然。