初喝干葡萄酒，会感到酸，但一旦适应了这种酸味后，就会感到这种酸味不会带来不愉快的感觉，相反却给人一种清新爽口的享受。实际上，这种所谓的“酸味”，是一种及不准确的描述。这种特殊的滋味是葡萄酒中的果酸、酒精、残存的少量糖及其它各种成分的综合表现结果。好的葡萄酒讲究平稳，即各成分互相平衡，从而给人以愉快的感觉。
酒的佐餐性是指酒与菜肴配合的饮用效果。烈性酒，如我国的传统白酒，由于酒精度太高，和酒入口后，给人一种烧灼感，并强烈刺激味觉。大家肯定会有这种感觉，和白酒时，酒至半酣时，以识别不出菜肴的滋味。啤酒，尽管其独特的口味使其在开始的时已相当难为我国的消费者所接受，但终还是一发不可收拾，现在已在很大程度上取代了白酒。但啤酒佐餐的弱点在于：其一，啤酒的特有枯味势必破坏或掩盖学多佳肴之美味，尤其是具有精美细腻的鲜味的菜肴与啤酒配用时，将无法体现其全部的风采；其二，由于啤酒酒度太低，稍有酒量的人就会感到少饮不能尽兴，多饮则战区胃口太多。
再看干白葡萄酒，其酒精度一般在10-13度，远远低于烈性酒，而又大大高于啤酒（约3倍于啤酒）更重要的是，葡萄酒中以果酸为主的其他成分与酒精达成了极好的平衡，使人喝起来并不感到有多少酒精，只要不喝醉，自始至终总给人以清新爽口的感觉。葡萄酒的这种特性，使它成为的甚至是的佐餐性酒精饮料，另外宴席餐桌上，往往要由多种风味个异的菜肴，但你品尝了某一种后，喝上一杯干白葡萄酒，口中顿感清新，在品尝下一种菜肴时，先吃的菜的滋味就不会对其有任何影响。葡萄酒的这种“隔离性”更是其他任何一种酒精饮料所不具备的。葡萄酒有如此奇妙的佐餐效果 ，难怪人们会迅速迷上它。