如果你看过007系列电影，你一定知道詹姆斯·邦德常喝一种香槟，那就是Bollinger伯林格。他从1973年开始喝Bollinger，一发难收。1985年的《A View to a Kill》他在埃菲尔铁塔的旋转餐厅上喝Bollinger1975；1987年的《Living in Daylight》，他那句“Bollinger R Dthe best”；他驾车逃命惊魂甫定，便魔术般变出一瓶Bollinger Grande Annee 1988；他“纵横天下”《The world is not enough》时曾与苏菲·玛索共饮1990年的Bollinger Grande Annee；在的《皇家赌场》中， Bollinger又一次闪亮登场……今天，就让我们来了解Bollinger。（有点长，没有兴趣的同志可以节选，不勉强^_^）
Bollinger香槟庄创建于1829年，由德国人Jacques Bollinger和法国贵族de Villermont合作创立。香槟发展史上杰出的是莉莉·伯林格（Lily Bollinger）夫人，家族内亲密地称她为“莉莉婶婶”。她在二战期间丈夫去世后，在管理和推广上为Bollinger庄做出了极大贡献。现在，Bollinger传到第七代Ghislain de Mangolfier担任香槟庄总裁，仍保持着家族经营。
骄傲传统
1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时Bollinger已经以口味特征鲜明着称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。
年轻时代的成功奠定了Bollinger的骄傲传统。自1884年，英国维多利亚女王钦定Bollinger为英国王室御用香槟，历经维多利亚女王、威尔士王子、爱德华七世、乔治五世、玛丽王后、乔治六世和王太后7位大不列颠君主，它一直独占英国皇家御用香槟的“封号”。如果谈论大众市场上的“能见度”，它不如Veuve Clicquot Ponsardin、Pommery、Krug等，在英国皇室却颠倒众生。黛安娜王妃车祸前与法耶德在巴黎里兹饭店（Ritz）用餐，Bollinger陪伴他们一晚。次日英伦玫瑰香消玉殒，成就了Bollinger所见证的凄美之夜。当年查尔斯王子迎娶佳人，同样是Bollinger老酒斟满宫廷婚宴的郁金香杯。追溯其家事，这支香槟见证了近200年间英国王室贵族阶级的风云流变。
老藤香槟年份酒
Bollinger是世界葡萄酒厂商中使用19世纪法国原种葡萄的酒厂。
欧洲葡萄酒发展史上痛心疾首的是19世纪后半叶的一场灾害，葡萄根瘤蚜病席卷了整个欧洲，摧毁了数十万公顷葡萄园，从此改变了葡萄栽培方式。灾害中，唯有Bollinger香槟庄的两小片葡萄园得到上苍惠顾，葡萄树得以幸存，一直保留未嫁接砧木的原种葡萄。半个世纪以来，Bollinger老藤香槟只在收成极好的年份出产。这两块地上的收成不与他处葡萄相混，由于结果少，用的黑皮诺葡萄酿出的酒产量极为有限，每个年份不过3000瓶左右，皆在酒标上打有编号。酒色泽深，口味浓厚，富有成熟的果香和浓郁的气味。天鹅绒般的口感，圆润甘美，令人遥想当年欧洲上流社会的温柔时光。是收藏家千金难求的珍品，是美食家千樽不换的爱物。
以下年份为老藤香槟的主要年份：1970，1973，1975，1979，1982，1985，1988年份。
艺术调制非年份酒Bollinger Special Cuvée Champagne
调香槟是一门“混合”的艺术。能体现各个酒厂底蕴的当数非年份香槟NV，取自当年收成葡萄和陈年基酒混调而成的NV风格恒定，或取自一种葡萄酿成（黑皮诺或霞多丽），或调和以不同葡萄品种。黑皮诺比例越高，酒体就越是复杂强劲，口感倾向强劲醇厚；霞多丽比例越高越是爽口，通常带有浓郁的果香与蜂蜜香；另一种不单独酿制香槟而只做调配用的皮诺莫尼耶则会为酒中注入清新活泼的韵味。
如果说Bollinger老藤香槟以其古典芳华而享其“贵族”价位，Bollinger的传统型香槟非年份特酿Speial Cuvée 比其他的非年份香槟贵出20%左右则是凭其恒久不变的出众品质与优雅风格。1911年，着名的伦敦Mentzendorff葡萄酒经销公司的William Folks向Bollinger酒厂提出，“Speial Cuvée 并非一款普通的非年份香槟，若简单称其为‘没有年份的香槟’对它是一种辱没。”自此，这款酒正式定名为Speial Cuvée。它集中了香槟区30多个的产区的收成，其中80%为特级和一级产区。但其“Special”之处远不仅于此。
葡萄果皮中富含的色素与单宁对红葡萄酒来说是风味的来源，但酿造香槟却要摒弃这些物质。葡萄可榨汁3次。初榨时轻压，使果汁与果皮迅速分离，色素及单宁等其他成分不会进入葡萄汁。因此特级香槟通常都只取次榨得的果汁。不过很多酒厂为增加产量，仍会保留第二次与第三次压榨的果汁。Bollinger只有在收成极好的年份才会留下二次压榨的葡萄汁，而且对于这一部分会辅助以更多的技术手段来调谐出的平衡感。为酿制Speial Cuvée，葡萄汁按各个不同地块分别装入橡木桶或者不锈钢发酵槽中进行次发酵。酿酒师通过品尝而确定混配时的取用比例，并撷取各年份的香槟进行勾兑。
在Bollinger酒厂绵延5公里的地下酒窖中，25万个特大型瓶（称为Magnums，容量为12瓶普通香槟）装着陈年窖藏。这些陈年香槟皆按产地、年份与葡萄种类分别灌装，以软木塞封口，陈放8-12年，它们完好地保留着各个收成年的气候特征、收成果园的地质特点以及该葡萄种类所带有的特质。待到混调之时，酿酒师可以准确选取所需要的不同窖藏。当年收成葡萄占Speial Cuvée的主体，配以以往年份香槟，其中便包括陈放在5到12年之间的这部分陈年窖藏。陈年窖藏占勾兑比例的5%—10%，正是这一小部分了年年葡萄收成不同而年年风格恒定的质量。葡萄混调比例为：黑皮诺约60%，构成严谨厚实、丰富圆润的酒体；赋予香槟以优雅特质的白色霞多丽为25%左右，其余15%分配轻快活泼的莫尼耶品乐。混调后在酒窖中至少陈放3年才出厂。这款酒清新细腻，花香馥郁，酒体平衡。做开胃酒或与海鲜、白色肉类等相配皆令人绝倒。
年份香槟R.D.和Grande Anné
可能不少人是从007那里次听说“Bollinger R.D.”。1987年的《Living in Daylight》，007说过：“Bollinger R.D.，it’s the best!”若简单地解释，R.D.其实是一款混合型香槟，即是由黑皮诺和霞多丽两种葡萄混调得到，同时也是一款特殊的年份香槟。R.D.香槟是从当年酿造年份香槟的基酒中进行取样分析，挑选出的一部分进行更久的陈放而成。比起同年收成的年份香槟，R.D.拥有更多重香气与更强的陈年能力。当然，还有更多的气泡、更长久的余味。
在收成极好的年头，酒厂就会为酿制该年的年份酒而特别聚精会神。年份酒的成长期比NV显着增长，酒体完整成熟，结构复杂，往往蕴含有少见而微妙的香气，体现出当年收成葡萄的特别风味。酿制Bollinger Grande Anné(年份香槟)的葡萄都来自特级（82%左右）和一级产区（18%左右）。仅使用次压榨所得到的葡萄汁，按产地不同装入小容量仅205升、容量也不过410升的小型橡木桶中开始次发酵。这些桶都已使用至少5年，不会像新桶那样使酒中浸入橡木味和单宁。这样的环境使酒发展出更为复杂的芳香，更可提高香槟的陈年能力。