葡萄酒文化可以追溯到公元前，而发源不太明晰的葡萄酿造技能从没有遏制过改造，而现实上这又是一个天然的成长进程。几多世纪以来，葡萄酒曾是一种生涯时刻很短的手事变坊产物。本日的大型贸易化的葡萄酒产物应归功于一些发现缔造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国学家巴思特有关发酵的微布局的发明。当罗马帝国于在西元五世纪殒命往后，破碎出来的西罗马帝国(法国、意大利北部和部门德国地域)里的基督教修道院曾具体记实了关于葡萄的劳绩和酿酒的进程。早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的实行大部门都失败了，并且在本土美国的树种和欧洲的树种交换、移植的进程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其功效即是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大大都的欧洲葡萄园毁于一旦。不外，若要说在这一场灾变中有什么值得信用的事，那即是葡萄园的惨遭践踏开导了新的农业技能，以及欧洲酿制葡萄酒国界的从头分派了。
自本世纪开始，农耕技能上的诸多成长使得各地酿制葡萄酒的颐魅者，都可以掩护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵吞。葡萄的培养和酿制进程逐渐变得科学化。同时本世纪也普及立法来勉励制造名誉好、品格佳的葡萄酒。本日，葡萄酒在全天下天气暖和的地域都有出产，而且稀有目可观的差异葡萄酒类可供斲丧者选择。 从早期的农业社会一向到此刻，葡萄酒酿造的盼望过程可说是一篇令人沉迷不已的传奇史，也披暴露葡萄酒在西方文化中的基础意义。
西欧葡萄酒酿造理念的差别
新天下与旧天下的区别就是旧天下的酒一样平常回收传统的酿造工艺，口感伟大，复合度强，而新天下酒以当代技能酿造，果香突出，轻易进口，具有更强的亲和力。
在欧洲，葡萄酒从葡萄的栽培到葡萄酒的酿造都有一套伟大的、安分守纪的传统划定。以德国为例，全部传统的葡萄酒产区，无一不是颠末数百年的尝试性栽培，才气培养出得当内地天气前提的葡萄品种。重要的条件是葡萄发展地的土质、朝阳度友善温。除非碰着严峻旱灾，不然德国的葡萄园榨取举办人工浇灌，只让葡萄树天然发展。据德国专家先容，在不举办人工浇灌的环境下，葡萄树根向下探求水源，树根越往土地里钻，就越能罗致地下大量矿物质，从而使葡萄得到一种非凡的芳香风味。进入秋季，葡萄园里一片金黄，采摘时节到了。采摘后的葡萄要当即送往酿造厂，颠末压榨，纯葡萄汁放入容器中发酵，往后还颠末好几道加工措施和长时刻的窖藏后，方能装瓶。此前为了使葡萄酒发生非凡果香，要把酒装入昂贵的橡木桶中。在德国，从葡萄酒的栽培，采摘，酿制到装瓶，进入市场需颠末一道道伟大的措施。德国对葡萄酒的质量划定有严酷的要求，葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、出产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的种别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。全德国葡萄酒产地共分为13个特定葡萄栽培区，每一个产区都有本身的特产。北部地域出产的葡萄酒一样平常平淡适口，果香四溢，而南部出产的葡萄酒则芬芳馥郁，果味诱人，偶然带有适中的酸性。
而美国的葡萄酒酿造与德国完全差异。以加利福尼亚的葡萄酒为例，葡萄栽培园是平凡的境界，葡萄树均采纳人工浇灌。这样栽培的葡萄糖度较低，美国人每每要向酒里插手必然比例的糖水。在酿造进程中美国人多回收低温发酵要领，藉以延迟葡萄酒发酵期，使其发展酯类物质，以增进果香气。但德国人以为，这种人造的芬芳分子很轻易随温度增进而消散，在瓶内的生涯期也很短。美国的酿酒商还行使高科技对酒的因素和香味举办说明，然后添加香料等人工化合物。为了发生欧洲葡萄酒的木桶香味，又省去繁杂噜苏的橡木桶作育时刻，美国人会把橡木木屑、橡木精或甘油放入酒内。在新天下葡萄酿酒国中，美国事在近三十年来，在科技的遣散下迎头赶上，成为精良葡萄酒的出产国，从一般饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。另外，澳洲岂论在天气或泥土前提上，都是很得当栽种葡萄。固然澳洲的酿酒汗青不长，可是和美国同被视为新兴的葡萄酒产地，渐受众人观注。新天下国度因为没有传统力气和见识的约束，在行使葡萄酒酿造技能和创新上走到了火线，乃至有望在不远的未来挑衅旧天下的“龙头”职位，
欧洲与美国代表了天下葡萄酒酿造业的两种思想：在欧洲传统的酿酒业，从收罗葡萄，到木桶发酵酿造融合了一种文化，也凝结了酒农辛劳的劳动。而以美国为代表的新酿造业通过技能创新，以科技晋升葡萄酒质量。美国人当代酿造法在某种水平上可以说是代表了当代年青人的斲丧取向。
旧天下葡萄酒酿造的代表国度虽然首推法国，法国葡萄酒的酿酒工艺很是奇异，恒久的葡萄酒文化形成了一个相对顽固的传统，成了欧洲为守旧的行业。险些对先辈技能和外来工艺持排出立场，选料更是一致遵循几个世纪前的配方。
自80年月中期，法国波尔多右岸开始呈现新式酿酒法，而且活着纪末蔚然成风。但在已进入21世纪的波尔多，出格是左岸的梅多克地域，传统的波尔多酿酒法依然是主流。
奚晏平：西欧葡萄酒酿造理念的差别
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橡木桶与葡萄酒
橡木桶早被用为物品运输的容器，其后被用作葡萄酒储存和作育，纵然酿酒技能不绝改造，也仍未被裁减。险些全天下全部闻名的优质红葡萄酒都必需在橡木桶中储存一到两年。连年来，白葡萄品种莎当妮也被放入橡木桶中发酵。
橡木桶至今仍被葡萄酒酿造广泛回收，也是由于其几个特点适于葡萄酒的作育：橡木桶具有适度氧化成果，葡萄酒通过适度氧化，酒的布局变得不变，木桶中的香味也会融入酒中;可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中奇怪的生果香味逐渐酝变成富厚多变的成熟酒香。
并不是全部的葡萄酒都得当在橡木桶中作育。好比奇怪即饮型的葡萄酒，行使橡木桶作育反而会使其失去原有的清爽鲜果香，还也许粉碎口胃的平衡感;口感平淡的葡萄酒也不宜用橡木桶作育，以免橡木味掩饰酒的原味。