在西班牙，人人都有饮葡萄酒的爱好。葡萄酒按照颜色的深浅分为三种，即白葡萄酒（VINOBLANCO）、玫瑰葡萄酒 VINOROSA 和红葡萄（VINOTINTO），一般来说男人爱喝白葡萄酒，而玫瑰葡萄酒和红葡萄酒则是女人的爱好，至少在我看来，西班牙女人是离不开红酒的。
我曾经参观过一个家族式经营的酒庄，并且进入了酒庄的心脏：秘密酒窖。这并不是每个好奇游客都能得到的“殊荣”，而我幸运地获得了，因而我获益匪浅，对神秘的葡萄酒窖制过程有了一些认识。
青葡萄永远只能酿成白葡萄酒；紫黑葡萄则可以酿成或白或红的酒，红酒之所以色泽媚人，主要是由于紫黑葡萄皮内的色素，而葡萄皮提供给红酒的色泽，与其他一些复杂成分一起决定了红酒品质的优劣程度。酿制白葡萄酒的工序简单且周期短，只要在压榨葡萄后将汁与渣分离便是了。但酿制红酒，却必须要将渣滓重新放回葡萄汁中“浸渍”一番，大概需要半个月到一个月的时间，在浸渍葡萄渣的过程中，葡萄汁会轻微地发酵，为了使汁液均匀地吸收各种有益成分，必须每天搅动一次，在家族酒庄里通常由人手工来操作，而现代化.