寒风凛冽的冬日各式各样的派对确层出不穷，参与大大小小的派对的我如今仍不能完全接受朋友送我的“派对动物”的名号。作为一切以居家为准绳而制定一切行动计划的我来说，参加派对更多的是为了体验对于葡萄酒和新朋友的期待，以及分享生活感悟的愉悦。作为家喻户晓的起泡酒，法国香槟总是在正式筵席占据着的主导地位，Moet & Chandon的广告固然魅惑。而闲来在家，我则会更精心的挑选一些各有风情的起泡酒来消遣居家时刻，一本杂志，一部电影，一顿晚餐都可以在一杯好的起泡酒的催生下成为一个绝美体验。我想现在已无必要再次重申如何的打开一瓶香槟（起泡酒）。但还是让我从一些枯燥的定义开始。
Sparkling Wine（汽酒，也就是传统意义上我们所说的起泡酒）实际上是一种具有一定含量的二氧化碳的葡萄酒的名字，我曾经成功的教唆一些习惯可乐的朋友从汽酒开始接触葡萄酒，结果我的诡计屡次获得成功，我的大多数朋友在我的影响下成了葡萄酒的爱好者和个人鉴赏家。但是不同于二氧化碳饮料，这些酒中所含的汽泡有些是来自于天然发酵的过程，不管是用经典的méthode champenoise方法还是采用到水箱和压力装置的Charmat酒制造流程，瓶中的汽泡都完全来自于葡萄酒的发酵过程。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话，厂家必须在酒标中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of carbon dioxide”（大意就是“加入额外二氧化碳气体的注汽起泡酒”）。