主要分为五个等级：
①陈酿优质酒（‘RESERVEE CATEGORY）
在小橡木桶中陈酿，从中吸取香气物质，然后转入大桶中。它可以是D.G.O.或者是A.O.C.。
②法定产区原产地控制命名酒（WINES OF CONTROLLED APPELLATIONS OF ORIGIN（A.O.C.））
相当于法国的AOC（Appellation dOrigine Controlee）。所用葡萄是由限定的葡萄园生产，这些葡萄园都有严格的葡萄产量和含糖量限制。所产葡萄酒约占优质葡萄酒总产量的2%。
法定产区（Contrelled Regions）：
Novo Seis Varna
Lositza lujen Briag
Pavlikeni Sungulare
Suhindol Oriachovitza
Svischtov Sakar
Liaskovetz Stambolovo
Russenski Briag Assenovgrad
Kralevo Brestnik
Khan Krum Rozova Dolina
Novi Pazar Harsovo
③地理原产地酒（WINES OF DECLARED GEOGRAPHICAL ORIGIN（D.G.O.））
采用精选自特定地理产区的葡萄酿制而成。这些原产地都是经过酿酒者申报声明的。这些葡萄酒占总产量的70%。
④地区餐酒（REGIONAL WINES）
也称乡村葡萄酒（Country Wines）。这些葡萄酒都具有酿酒葡萄品种的原产地特性。在酒标上可以标出两个品种的名称。相当于法国的地区餐酒（VIN DE PAYS）和德国的乡村餐饮酒（LANDWEIN）。这些葡萄酒占优质葡萄酒总产量的18%。
⑤日常餐酒（WINE WITHOUT DECLARED ORIGIN）
也称Table wines。商标上没有原产地，却标有葡萄品种名和注册商标名称。这些葡萄酒占总产量的5%。
根据目前的法规，优质葡萄酒主要是指在特定年份、用来自某个注册地区种植的葡萄所酿制的葡萄酒。其他范畴的葡萄酒一般属于佐餐型葡萄酒，通常是由不同地区和不同年份勾兑而成。
根据政 府新通过的法令对优质葡萄酒生产地的规定，每瓶葡萄酒都有其独特的编码，以确保葡萄酒的质量。
个数字代表了葡萄酒局（Wine Agency）已经宣布允许生产葡萄酒的9个区域。
第二个数字代表保加利亚5个葡萄种植区域。
剩下的数字则代表一批次中每瓶葡萄酒的号码。