我们主要通过分析香气的怡悦度、浓度等来判断香气的质量。
（l）香气的怡悦度与优雅。气味的怡悦程度是气味质量的基础出。如果一种葡萄酒的气味令人舒适、和谐， 它就优雅。优雅的成年葡萄酒， 以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征；而新葡萄酒的优雅则以花香和成熟的水果香气为特征。好葡萄酒是那些不仅□感平衡， 而且香气怡悦的葡萄酒， 但它的香气可以单调而平淡。
优质葡萄酒的香气不仅怡悦， 而且具有馥郁、罕见、性格等质量特征， 富有个性和风格，可用别致、绵长来形容。
如果优雅的葡萄酒不具备独恃的风格， 就不能用别致来形容， 因为它缺乏个性， 不能给人以深刻的印象。
绵长则主要用于形容答芳香持久的葡萄酒在口中表现出的充满□腔，且在酒被咽下后依然存在的香气。
（2）葡萄酒香气的浓度。在香气分析中， 还需分析葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、馥郁、完整， 则葡萄酒芳香、醇香。如果香气淡、或不具香气， 则葡萄酒平淡、无味、淡弱。如果香气消失， 则称葡萄酒失香、凋萎、衰老。
（3）葡萄酒的气味与葡萄酒的“健康”。从葡萄酒的气味， 也可判断其“健康”状况。葡萄酒的香气纯正、纯净， 则表示葡萄酒处于良好的“健康”状况， 无病害发生。可用完好、明快来表示葡萄酒无任何异味。
与纯正相反的则是模糊、不清爽。与完好相反的则是有病态的、变质的等等。