（1）颜色
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（2）澄清度 澄清度也是葡萄酒外观质量的重要指标，浑浊的葡萄酒通常其口感质量也差。对白葡萄酒来讲，澄清度和透明度密切相关，即澄清的葡萄酒也透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，即是澄清的葡萄酒也不一定透明。总之，在通常情况下，澄清的葡萄酒亦具有光泽，优良的葡萄酒必须澄清、光亮。
（3）流动性 葡萄酒应该是流动的，程度不同地存在着薄与厚（或稀与浓稠）的感觉。如果葡萄酒的流动性差，则该酒不正常，这可能有不同的原因引起的，有时一些生葡萄酒在倒出时无声，无气泡呈油状，这是由于它含有过多的网状胶体，这些胶体可能起源于受灰腐病危害的葡萄，也可能是由乳酸菌引起的油脂病。 对葡萄酒表面的观察应从酒杯下面向上看，正常葡萄酒的表面应纯洁、光亮。当然，有时也会有一些脏物在表面上形成斑点（如灰类、油、醋酸菌类等）。如果葡萄酒表面灰暗、无光等，都表示这类葡萄酒不正常。
（4）呈泡性 呈泡性是由二氧化碳气的释放所引起的。呈泡性的基本用语：持久的；细微连续的小珠状起泡；形成晕团；暂时泡涌；泡不太持久；昌细泡的；昌气泡的。气体的释放促进了酒香，但二氧化碳过多会造成酒的苦味。