在白酒的酿造工艺中，白酒的贮藏方式是决定酒体品质非常重要的程序。新酿的原酒需要贮藏至少一年以上才能达到老熟饱满状态，方能进行成品酒生产、上市销售。我们对白酒认知中一直认为“酒是陈的香”，这种对高品质白酒的传统的认知并非完全正确，其中在酿造过程中除了足够长的时间、优质的贮藏器具之外，天然稳定的贮藏环境更是决定了白酒高品质的重要因素。
酿造工艺、勾调技术、贮藏方式是决定白酒品质的三大关键标准。
一般来说单单注重年份白酒的贮藏时间，而忽略了酿酒工艺中的其它因素，是无法酿造出优质白酒的。仅仅依靠贮藏时间来衡量白酒的品质太过于片面，比时间因素更为重要的是白酒的贮藏环境。
目前市面上白酒的贮藏方式分为仓库车间、人工挖掘地窖、山洞（防空洞）、天然山洞贮藏。每一种贮藏方式对白酒自然老熟的品质是完全不一样的。其中在天然山洞中储藏的白酒品质是的。
天然山洞贮酒是目前所有贮酒方式中理想的方法。气温环境，湿度环境的变化对白酒的品质也是有严重影响的。因天然山洞的洞内生态环境稳定、常年恒温恒湿、微生物群活跃，有利于原酒自然老熟。在长时间的物理发酵的过程中挥发掉原酒内的有害物质及杂质，淬炼原酒天然的香气和口感。源于洞内微生物丰富，受到微生物群的滋养的原酒酒体天然饱满，无邪味杂味，继而奠定的原酒绵柔口感。
受自然环境和地理地貌限制，可用于贮藏原酒的天然山洞数量极为稀有。大部分酒厂的原酒贮藏方式以窖藏为主，与天然山洞储藏相比，贮酒窖的内部天然微生物群稀少，温度和湿度也不如天然山洞恒定。在相同的酿造工艺上与不同的贮藏方式产出的白酒相比，天然洞藏的白酒品质更高、口感更好。
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