阿尔萨斯人对猪肉的爱好，可不比人逊色。在吃猪的功夫上，也不比我们差，因此到阿尔萨斯没吃这道酸白菜猪肉总汇（Choucroute garnie），就等于白走了一趟。
总汇里的材料可丰富着呢，有斯特拉斯堡香肠，腊肉、咸肉等等，若把猪脚和白香肠往上加，则成了甘家酸白菜总汇（Choucroute gargantua）。皇家酸白菜总汇（Choucroute royale）的料更夸张，已经要漫出来的食材还多了猪肝面团，若是自家吃的连猪舌头和脸颊肉都会上场，一旁还有土豆助阵。归纳多次的实战经验，一份总汇可以让两个人撑破肚皮，所以点菜的时候千万不要贪心，否则盘子端上来的时候，可能会多到无语问苍天！
酸白菜的制作并不困难，白菜在采收后，浸在刺柏子盐水中发酵五到六个月即成。现在人们都是买现成的酸白菜回家，以热水冲洗，兑上雷司令，加葱蒜酱汁以及猪肉，煮上一到两小时后即可上桌享用。这道菜，一般来说，阿尔萨斯人每星期都会吃上一会，当然，清新的雷司令自然是的酒伴。一个重要的马路消息说，在当地饮食文化有非常高的地位的酸白菜是从传过去的（恩，这很有可能，我们不是有东北的酸白菜火锅吗？）不过当地人听了以后都受不了这种打击……