“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，金秋时节，菊黄蟹肥，早在魏晋时期文人就把赏菊、吃蟹、饮酒、赋诗作为一种风雅活动，如今的人们虽然很少会再吟诗作对，附庸风雅，但是仍然保持着食不厌精，脍不厌细的优良传统，每每大闸蟹上市更是的呼朋唤友，以蟹会友之时。在这个进补的季节，若要选择一种葡萄酒与之相配，适合的莫过于葡萄酒中的一个重要的偏支——加强型葡萄酒（Fortified wine）了，这种酒口感浓郁强劲，源于其与众不同的酿造工艺——酒精发酵完成后或者酒精发酵中，添加酒精提高酒中的酒精含量，酒也因此变得更“有劲”了，酒的力道也被“加强”了，故称之为加强型葡萄酒。乍一看本文的标题，会不会有人联想翩翩，以为是描写一个叫雪莉的女子与一个叫波特的男子的爱情故事？其实西班牙的雪莉酒（Sherry） 和葡萄牙的波特酒（Port）正是加强型葡萄酒的代表。此外出名的还有马德拉酒（Medeira）、法国的天然甜酒（Vin Doux Naturel）和意大利的玛莎拉酒（Marsala）等。
雪莉酒被莎士比亚称之为“装在瓶子里的西班牙阳光”，盛产于西班牙的赫雷兹（Jerez），英国人称其为Sherry，法国人则称其为Xérés。英国人嗜好雪莉酒胜过西班牙人，人们遂以英名相称此酒。雪莉酒以赫雷兹的葡萄酒为基酒，调配当地的白兰地而成，陈酿15~20年时，质量，风格也达极点。雪莉酒分为两大类：Fino（菲奴）和Oloroso（奥罗路索），其他品种均在此基础上变化。菲奴色泽淡黄，是雪莉酒中颜色淡的，香气精细优雅，口味甘洌、清新、爽快。酒度在15.5~17之间。尝起来有些许绍兴黄酒的味道，菲奴不宜久藏，多贮存两年，是即买即饮。Manzanilla（曼赞尼拉）是一种陈酿的菲奴，此酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。西班牙人喜爱此酒。Amontillaclo（阿蒙提拉多）是菲奴的一个品种，它的色泽沉稳，香气带有核桃仁味，口味甘洌，酒度在15.2~22.8之间。
奥罗路索与菲奴有所不同，是浓香型酒。呈金黄、棕红色，透明晶亮，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。口味浓烈，酒体丰满。通常为18~20度，也有24、25度的。加甜的Oloroso是极受英国人喜欢的甜酒，非常浓郁，几乎有止咳糖浆的味道，是圣诞节甜点的搭配。开瓶后喝一段时间也不会坏。
全世界很多国家都出产波特酒（Port或Porto），但波特酒是葡萄牙的国粹！地道的波特酒来自葡萄牙北部的杜罗河（Alto Douro）及上杜罗河流域（Upper Douro）。杜罗河是葡萄牙的母亲河，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，酝酿了葡萄牙的文明，河畔山坡和峭壁上遍布着一片片葡萄园梯田，每到秋天葡萄收获的季节，两岸金黄的葡萄园如同仙境一般景色优美——“Douro”为葡萄牙文，是“黄金”的意思，故杜罗河又称黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。
从12世纪开始，英国人在杜罗河两岸生产葡萄酒并出口到英国市场。古代交通不便，只能通过海上运输葡萄酒，漫长的海上颠簸常常使葡萄酒变质，某次船员不小心将白兰地打倒在葡萄酒桶中，上岸后却发现酒不仅没有变质，口感反而更为浓郁美味，于是17世纪末18世纪初，酒商们开始在葡萄酒中加入白兰地。添加酒精后，葡萄酒度数更高，质量更稳定。
波特酒与雪莉酒的区别在于波特酒加白兰地是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，由于没发酵完就被终止了发酵，所以波特酒都是甜的。波特酒中的酒精度在17-22左右。大部分波特酒都有浓郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香。茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香。年份波特酒有李子、西梅香。陈年后还有些蘑菇类及皮革的香气。在天气阴郁的英国，不论是叼着雪茄自命不凡的绅士还是动作粗犷体格健壮的体力工人，都视波特酒为结束一天的饮品。
挑选葡萄酒跟挑选其它任何产品一样，品牌至关重要，好的品牌往往历史悠久，经历了时间和市场的洗礼，品质，下面给大家推荐的几款雪莉酒与波特酒均来自：卢士涛（Lustau） 是西班牙雪莉酒生产商之一，1896年创建于西班牙南部的赫雷兹·德拉弗龙特拉地区。该地区炎热的气候与白垩质土壤十分有利于上等雪莉葡萄的生长，因而出品的雪莉酒品质上乘，屡获嘉奖。泰来（Taylors） 创建于1692年，三百多年来始终保持独立的家族式管理，拥有杜罗河畔棒的葡萄园，无论是好年份还是差年份，始终出产酒体醇厚浓郁、品质纯粹精良的波特酒，被誉为“钵酒中的拉图城堡”，是负盛名的波特酒品牌之一。芳塞卡（Fonseca）创建于1822年，由葡萄牙Guimaraens家族六代传人管理至今，其葡萄酒醇香、强劲，风格独特而充满异国风情，连挑剔的罗伯特·帕克先生（Robert Parker）也赞不绝口地竖着拇指称道“芳塞卡是的波特酒生产商之一，出品醇郁、层次丰富的波特酒，其酒质醇香迷人，可称得上是年份波特酒中的庞马洛（Pomerol）”。
●卢士涛哲瑞娜干型雪莉酒（杰茨-桑塔玛亚，西班牙）
颜色浅黄，有些许矿物味而略带辛辣。此款干雪莉口感饱满，优雅但味觉层次丰富。浓烈的味道与其爽脆的口感极为平衡，并给人长久美妙的余味。这款干雪莉性价比极高，在2006年的IWC中获得银牌，更是大闸蟹的完美搭配之选，略微明显的酒精和酸度将大闸蟹的鲜美滋味烘托得淋漓尽致，满口溢香。当然还可用来搭配鱼类、海鲜、烟熏三文鱼、寿司和生鱼片，口感同样精彩。
●卢士涛路爱可干型雪莉酒
呈琥珀色，入口时口感强劲，略干，非常成熟。能感到橡木和烟熏葡萄干的味道，带有强烈的与众不同的坚果芳香。回味醇厚、持久，有如抹了蜂蜜的烤面包。此款酒在2005年的世界葡萄酒大赛中获得银奖。《葡萄酒倡议者》杂志给予了90分的高分。适合搭配各种贝类、大闸蟹或海鲜饮用，味道鲜美。
●卢士涛圣爱米路PX甜型雪莉酒
色泽浓郁，散发着迷人的焦糖、咖啡、烟熏芳香，葡萄干和甜葡萄浆的口味非常突出，回味甘甜、顺滑，优雅而富有深度，此酒在2006年世界葡萄酒大赛中荣获金奖。PX是用于酿造该酒的葡萄品种的名字，这种雪莉酒是西班牙甜的一种，高糖分高酒精度使得此酒生命力旺盛，开瓶后可保存两三个月。在一阵秋雨一阵凉的深秋，找一个慵懒的午后，一边欣赏着窗外的落叶纷纷，一边将酒浇在巧克力蛋糕、焦糖布丁或冰激凌上吃，感受着来自西班牙的阳光，何尝不是人生一件美事。
●泰来特酿年份波特酒
LBV是“晚装瓶年份波特酒”的缩写。在某些达不到生产年份波特酒的年份出产，LBV通常在木桶里成熟4-6年，去除沉淀后装瓶上市（不过仍有传统的酒厂选择不去除沉淀），LBV虽没有年份波特酒那么浓郁复杂，不过由于其上市后可以马上饮用，价格比较实惠，可算是商业化的年份波特酒。
这款泰来LBV拥有深沉的红宝石色，散发着清新而浓郁的黑醋栗与樱桃果香。口感圆润、柔滑、富有层次感，具有甘草及香料的味道。是一款精致而复杂、回味隽永的美酒，可以搭配黑椒牛排、羊腿肉、鹅肝等主菜，也是巧克力的伴侣。
●芳塞卡特选十年波特酒
保存十年以上的葡萄酒，因为其长期保存对环境的温度湿度及橡木桶的要求非常之高，价值相对较高。当然，装瓶后，其口感和质地也有相应的提升。这是一款精致的美酒，黄褐色酒体掩映出深红色的绚丽光彩，在橡木桶中经过十年的陈酿，富含成熟水果的芳香，酒质柔顺，清新的果酸与紧凑的单宁融合了精致的橡木气息，颇具平衡感，回味绵长，隽永，充满李子的芬芳。适于搭配乳酪及其它各种焦糖、奶油巧克力或法式乳酪等味浓的甜品。餐后更是搭配雪茄的选择。
“九雌十雄”，国庆长假正逢品尝黄膏丰腴的雌蟹的时候，邀上三五对美酒美食有共同嗜好的好友，趁着凉快在后院大开蟹宴，搭配了两款葡萄酒：卢士涛哲瑞娜干型雪莉酒和卢士涛路爱可干型雪莉酒，只见好友们各自沉醉于将自己眼前的大闸蟹大卸八块，一提醒才想起来一旁金黄的雪莉酒，趁着口中蟹黄的肥美劲儿将酒送去口中，强劲醇厚的口感顿时将蟹的鲜味提到，每人还没吃到两只蟹，顿时反应——酒备少了……
不论是先喜欢上葡萄酒再去了解葡萄酒，还是先了解了葡萄酒才喜欢上葡萄酒，增加葡萄酒知识和文化都能更好地让你享受这个上帝给人类的礼物。因为正如富兰克林所说“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福和快乐”。