用香槟（Champagne）佐餐有几种可能性？
一般来说，香槟是在餐前饮用的，因为佐餐的酒一般是葡萄酒。香槟用来佐伴鹅肝酱或甜品。在特殊情况下，我们也可以用它贯穿全餐。
在第二章里面，我们介绍了香槟的四大家族。现在，我们会利用这四种划分法来建议如何用香槟佐餐。
躯体之香槟较有力道，所以用来佐伴味道较浓烈的食物：
鹅肝酱
海鲜
熏鱼加黑面包
鸡鸭鹅肉，鸽肉，被填充的阉鸡
野味，特别是和栗子及蘑菇配在一起烹饪的时候
冬日水果（榲桲）糖煮或者水果塔
心灵之香槟口感醇圆，所以适合和带有水果味道，酸甜相间的食物佐配：
带有香草或者藏红花味道的海鲜
带有熟果和蛋糕味面包味道的鹅肝酱
有轻微熏味的三文鱼
熏烤的或者咖哩鸡鸭鹅肉，藏红花味或者桂皮味
烹煮成酸甜味道的野味
精神之香槟较活泼，生猛。霞多丽香槟用来佐配贝壳，生蚝等海鲜配到极点：
生蚝或者贝壳，生的或者熟的
烹煮的虾蟹或者天妇罗
烹煮的鹅肝酱，佐伴绿色蔬菜
用调味香草腌制的三文鱼，生牛肉或者寿司
冷的家禽肉
柑橘类食品
灵魂之香槟层次丰富，所以要用较清淡的菜肴来佐配，以免掩盖了香槟本身的味道：
不加调味料的鱼子酱或者块菰
不加调味料的龙虾，海螯虾和扇形贝壳等
不加调味料的烧烤家禽肉