葡萄酒与菜式搭配大法

搭配原理

酸解腥,涩去腻,甜去咸。

搭配原则

酸配酸,甜配甜。

首先,如何根据菜肴的每一道,比如头盘、主菜、奶酪和甜点,来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的,不过还是有几条基本的报规则可以遵循:

,红酒的味道分为强、辣、甜三种,用来分别搭配猪牛肉类和奶酪,所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物味道的相适应性。

第二,白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的,同样也用来调制某些开胃酒,比如基尔酒,就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成的不同水果口味酒。

第三,对于甜口味的菜式,重要的是喝与菜式相同地区的酒,而且,一定要求质感细腻的酒。同样,对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。

搭配的示范

羊肉,烧烤牛肉,鸭肉,酒汁炒兔肉等野味:辛辣的红酒

猪肉,烤猪肉:清淡的红酒

海鲜,烤鱼,调味汁鱼,蜗牛等白肉:干白葡萄酒

鹅肝,调味汁鱼,甜点:白葡萄甜酒

白斩鸡:干白,清淡红葡萄酒,博若莱新酒

宫爆鸡丁:桃红酒,清淡红酒

北京烤鸭:桃红酒,清淡红酒

酱鸭:清淡红酒

糖醋排骨:桃红,中度酒体干红

红烧肉:中重干红

耗油牛肉:中重干白

清蒸鱼:清淡干白

大闸蟹:桃红

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