白酒是世界的六大蒸馏酒之一。
白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料多种多样，品种繁多并各有风格，主要四大香型为酱香型、浓香型、清香型、米香型，闻香方能识酒，我们主要介绍一下四大主要香型特点：
酱香型
酱香型又称为茅香型，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
1、代表酒：
贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
1）色泽，微黄透明；
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。