因为的酒实在是太有特色、风格太丰富了。这么多特性各异的酒，怎么来进行区分呢？——香型。1979年第三届白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。
白酒香型知多少？
白酒历经发展，如今有了十二种香型（也有十三种香型之说）。这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同（见下图表格）
白酒12种香型品鉴大全
要想了解白酒香型，光看文字是肯定不够的，是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别，这样一定会有飞速的进步。
1酱香型
酱香型白酒的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。
2浓香型
优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。