公元前2300年，埃及人发现了一种用茉莉花和莲花制作的美妙香味，并流传到世界各地。公元11世纪至17世纪，葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线，发现新大陆，展开贸易权争夺及殖民地建设。其中，扮演强大推手的竟然是香料。
从此，世界上拉开了长达600年大航海时代的“香料战争"。欧洲发动了的“黑胡椒战争”，香料主宰着欧洲人的口味。欧洲的烹饪呈现出新的创意，所有的食物必须加香料，要有浓艳的色泽，至于香料的昂贵全然不问。
在经历了长达600年的“香料战争”后，到16世纪发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法，至此，香料的应用从固态植物芳香，发展到“蒸馏芳香”，出现了“液体芳香”。
一种香味，居然能开启和一个大航海时代，并影响和改变世界竞争格局，这看起来多少有些不可思议。
香味的神奇魅力超出人们的想象，它是自然造化和人类技艺的结晶——不同的香味因其制作工艺、材质原料、原产地的不同，赋予了一种特殊的品味、气质、格调、文化、身份，成为一个阶层的象征。高品质的香味常常为上层社会所定制享用。因此，古今中外，关于“香味战争”在不断上演……
与西方“航海游牧民族”发动“香味战争”的性质不同，的“香味战争”是一场从“治病养生”到“色相味道”到“愉悦身心”的“三元升级”之战，是一个天人合一的过程，你中有我，我中有你，相互渗透，和谐共生。
因此，有学者说：“人的学问，从来不是书斋之学，而是“生命之学”和“生活之学”。
从民间烧香，到香薰治病，到御膳养生，直到唐朝蒸馏酒技术的发明，宋元蒸馏酒技术的成熟，一种被称为“东方魔水”的“液体芳香”——“白酒”的出现。的“香味战争”从来都没有离开过“养生”、“品味”和“悦心”三位一体的价值主题。
在漫长的“农耕文明”时代，人向来以“素食”为主体，对“饮食”的理解和要求，体现三个层面。
是重养：人的传统饮食习俗是以植物性食材为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。以“五谷”养“六脏”，重视人体养生保健，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和指导烹饪，讲究“五谷为养，五谷为助，五蓄为益，五菜为充”。
第二是重味：讲究“民以食为天，食以味为先”，注重食物的味，讲究“色、香、味”，把“美味”奉为进食的首要目的，从来都是“味”字挂帅。