白酒香型谁强?科学为你说端详

公元前2300年,埃及人发现了一种用茉莉花和莲花制作的美妙香味,并流传到世界各地。公元11世纪至17世纪,葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线,发现新大陆,展开贸易权争夺及殖民地建设。其中,扮演强大推手的竟然是香料。

从此,世界上拉开了长达600年大航海时代的“香料战争"。欧洲发动了的“黑胡椒战争”,香料主宰着欧洲人的口味。欧洲的烹饪呈现出新的创意,所有的食物必须加香料,要有浓艳的色泽,至于香料的昂贵全然不问。

在经历了长达600年的“香料战争”后,到16世纪发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法,至此,香料的应用从固态植物芳香,发展到“蒸馏芳香”,出现了“液体芳香”。

一种香味,居然能开启和一个大航海时代,并影响和改变世界竞争格局,这看起来多少有些不可思议。

香味的神奇魅力超出人们的想象,它是自然造化和人类技艺的结晶——不同的香味因其制作工艺、材质原料、原产地的不同,赋予了一种特殊的品味、气质、格调、文化、身份,成为一个阶层的象征。高品质的香味常常为上层社会所定制享用。因此,古今中外,关于“香味战争”在不断上演……

与西方“航海游牧民族”发动“香味战争”的性质不同,的“香味战争”是一场从“治病养生”到“色相味道”到“愉悦身心”的“三元升级”之战,是一个天人合一的过程,你中有我,我中有你,相互渗透,和谐共生。

因此,有学者说:“人的学问,从来不是书斋之学,而是“生命之学”和“生活之学”。

从民间烧香,到香薰治病,到御膳养生,直到唐朝蒸馏酒技术的发明,宋元蒸馏酒技术的成熟,一种被称为“东方魔水”的“液体芳香”——“白酒”的出现。的“香味战争”从来都没有离开过“养生”、“品味”和“悦心”三位一体的价值主题。

在漫长的“农耕文明”时代,人向来以“素食”为主体,对“饮食”的理解和要求,体现三个层面。

是重养:人的传统饮食习俗是以植物性食材为主,主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。以“五谷”养“六脏”,重视人体养生保健,注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和指导烹饪,讲究“五谷为养,五谷为助,五蓄为益,五菜为充”。

第二是重味:讲究“民以食为天,食以味为先”,注重食物的味,讲究“色、香、味”,把“美味”奉为进食的首要目的,从来都是“味”字挂帅。

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