白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
酒友们都知道白酒是有香型的，有人说三大主流香型，也有人说五大香型，更有人说香型分为七种，还有人说十二种。说法很多，到底哪个是对，哪个是错？其实本没有对错之分，只是角度不同，提出的时间不同，所说的范围不同罢了。
事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味肯定也不只有这些，以后只会不断地增加，并且出现百花齐放的局面。建国初期的时候白酒是没有香型的，当时是为了评定需要，才开始逐渐划分出香型。毕竟标准相同的情况下，香气越浓的酒越占优势。半个多世纪的时间，又分成了现在的十二种香型。即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型和馥郁香型。为何从酱香型，浓香型，清香型和米香型这四个主体香型又衍生出来另外八个香型？笔者认为有以下几点。
1.自家酒的味道难以归入现有的香型。
温度，湿度，水，酒曲，酿酒工艺，酿酒工人不尽相同，所酿的酒味道酒不同。酒的种类那么多，岂是三五种香型就能涵盖的全？既然现有的香型不能够完全表达出来酒的香型，不如单独成一类。
2.“自成一派”，特点能够完整的保留。
自立一派，独立发展，既有利于宣传自己，也有利于突破和创新，主要的是不用关心其他同一香型的酒的发展，能够更好的传承自家的特点。“进可攻，退可守。”自由度高，空间大。
3.给消费者交代。
喝酒的人多，懂酒的人少。如果拿到一瓶酒，写着“其他香型”那恐怕喝酒的人就更懵了，本来懂得就少，还来个“其他”，欺负老实人吗？也许这样的“其他香型”就再也找不到属于自己的市场了。